Wat zijn Boquerones en Vinagre?
Boquerones en Vinagre is de naam van een Spaans gerecht dat zich letterlijk vertaalt naar "ansjovis gemarineerd in azijn". Het is eenvoudig te maken en erg populair wanneer geserveerd als tapas , een soort snack of voorgerecht. Het gerecht omvat het marineren van verse, ongekookte ansjovis in azijn - soms gedurende meerdere dagen - en ze vervolgens geserveerd met een dressing gemaakt van olijfolie, knoflook en peterselie. Hoewel de vissen niet met warmte zijn gekookt, veroorzaakt de zuurgraad van de azijn een soort chemische kooking die de textuur van het vlees aansluit en de kleur verandert, zodat deze gekookt lijkt. Wanneer Boquerones en vinagre als tapas worden gegeten, kunnen de ansjovis op zichzelf worden geconsumeerd, of kunnen ze worden geserveerd op geroosterde stukken brood of crackers.
De manier waarop de ansjovis die worden gebruikt in boqueronen en vinagre worden schoongemaakt, kan de uiteindelijke presentatie dramatisch beïnvloeden. Voor een meer rustiek uiterlijk kunnen de ansjovis hun hoofd laten verwijderen, samen met hun ingewanden eenD wervelkolom en laat de huid en de staarten op elk. Een meer verfijnde uitstraling kan worden bereikt door de kleine ongekookte vissen daadwerkelijk te fileren, dus het enige overgebleven deel is het binnenste vlees. Ze kunnen ook worden gestript, de kop en staart laten verwijderen en vervolgens in het midden worden gesneden om twee helften te maken.
Een belangrijk aspect over het gebruik van rauwe ansjovis, en vele andere rauwe vissen, is de aanwezigheid van een nematode die bekend staat als anisakis, die schadelijk kan zijn als het wordt gegeten en mogelijk een ernstige allergische reactie veroorzaakt. Om de parasiet te doden, moet de vissen enkele uren worden bevroren; Eenvoudige koeling zal het niet doden. Het kan het gemakkelijkst zijn om de vis te bevriezen direct nadat ze zijn gesneden en schoongemaakt, hoewel ze ook kunnen worden bevroren nadat het gerecht is bereid.
De meest voorkomende manier om Boquerones en Vinagre te assembleren, is om de gereinigde, ongekookte ansjovis in een mengsel van azijn, zout en water te plaatsen. Sommige recepten cAlles voor de ansjovis die slechts een paar uur worden gemarineerd, terwijl traditionele Spaanse recepten ze een paar dagen in de marinade achterlaten. De twee meest gebruikte soorten azijn in het gerecht zijn sherryazijn en witte wijnazijn.
Zodra de vissen klaar zijn met marineren en van kleur zijn veranderd, zodat ze een lichtere, meer gekookt uiterlijk hebben, worden ze uit de azijn verwijderd en in een ander gerecht geplaatst. Olijfolie wordt erover gegoten, soms een beetje om te coaten en andere keren genoeg om de vis onder te dompelen. Gehakte knoflook en peterselie worden over de olie bestrooid, en de Boquerones en Vinagre zijn klaar om te worden geserveerd.
Sommige presentaties van Boquerones en Vinagre zijn heel eenvoudig, waarbij de vis gewoon afzonderlijk op een bord met olie ligt. Als tapas worden ze vaak gezien in een kleine bootachtige container gevuld met een behoorlijke hoeveelheid olijfolie. Een meer unieke serveermethode heeft de vis in een strakke cilinder gerold, bijna als sushi, die wordt geserveerd op zijn kant en DRizzled in olijfolie.