Hvad er Boquerones en Vinagre?
Boquerones en Vinagre er navnet på en spansk skål, der bogstaveligt talt oversættes til "ansjos marineret i eddike". Det er enkelt at lave og meget populært, når det serveres som tapas , en slags snack eller forretter. Fadet involverer marinering af friske, ikke -kogte ansjos i eddike - undertiden i flere dage - og serverer dem derefter med en forbinding lavet af olivenolie, hvidløg og persille. Selvom fisken ikke er kogt med varme, forårsager surhedsgraden af eddike en slags kemisk tilberedning, der strammer kødets struktur og ændrer dens farve, så den ser ud kogt. Når Boquerones en Vinagre spises som tapas, kan ansjoserne forbruges af sig selv, eller de kan serveres på ristede brødstykker eller kiks.
Den måde, hvorpå ansjoserne, der bruges i Boquerones en Vinagre, renses, kan dramatisk påvirke den endelige præsentation. For et mere rustikt udseende kan ansjoserne få hovedet fjernet sammen med deres indersd rygsøjlen, efterlade huden og halerne på hver. Et mere raffineret udseende kan opnås ved faktisk at filetere den lille ukokte fisk, så den eneste resterende del er det indre kød. De kan også blive slukket, få hovedet og halen fjernet og derefter skæres ned i midten for at lave to halvdele.
Et vigtigt aspekt ved at bruge rå ansjos og mange andre rå fisk er tilstedeværelsen af en nematode kendt som Anisakis, som kan være skadelig, hvis den spises og potentielt forårsager en alvorlig allergisk reaktion. For at dræbe parasitten skal fisken fryses i et par timer; Enkel køling dræber det ikke. Det kan være nemmest at fryse fisken lige efter at de er blevet skåret og renset, selvom de også kan fryses, efter at skålen er forberedt.
Den mest almindelige måde at samle Boquerones en Vinagre er at først placere de rensede, ukokte ansjos i en blanding af eddike, salt og vand. Nogle opskrifter cAlt for ansjoserne marineres kun i et par timer, mens traditionelle spanske opskrifter efterlader dem i marinaden i et par dage. De to oftest anvendte typer eddike i skålen er sherry eddike og hvidvineddike.
Når fisken er færdig med at marinere og har skiftet farve, så de har et lysere, mere kogt udseende, fjernes de fra eddike og placeres i en anden skål. Olivenolie hældes over dem, nogle gange bare lidt til belægning og andre gange nok til at dyppe fisken. Hakket hvidløg og persille drysses over olien, og Boquerones en Vinagre er klar til at blive serveret.
Nogle præsentationer af Boquerones en Vinagre er meget enkle, bare arrangerer fisken individuelt på en plade med olie over toppen. Som tapas ses de ofte i en lille bådlignende beholder fyldt med en god mængde olivenolie. En mere unik serveringsmetode har fisken rullet ind i en stram cylinder, næsten som sushi, der serveres stående på sin side og DRizzled i olivenolie.