Hvordan vælger jeg den bedste Gai Lan?
Gai Lan er en kinesisk grøntsag, der også kaldes kai lan , gailan , gai lan fa , kinesisk broccoli og kinesisk grønnkål. Det ligner meget vestlige broccoli, men med meget større blade og mindre klynger af blomsterknopper. En stilk af Gai Lan starter som en enkelt stilk, der forgrener sig, med de ekstra stængler, der ender med store, mørkegrønne blade. Mod toppen af stilken er små grupper af blomsterknopper, der kan være åbne eller lukkede. For at vælge den bedste Gai Lan skal du inspicere stilkene og blade og kigge efter tegn på aldring, ødelæggelse eller insektskader.
Valg af de bedste Gai Lan betyder at kontrollere farven og den generelle tilstand af stænglerne og bladene, hvoraf ingen skal vise tegn på rynke eller forringelse. Alle dele af grøntsagen undtagen åbne blomsterknopper og det indvendige kød, der er synligt i den afskårne ende, skal være et relativt ensartet medium til mørkegrønt. Blomsterbladene skal være rene og hvide uden antydning af brun ellerGrå, som er tegn på forringelse. Stalkets indvendige kød skal være en lysegrøn.
De skårne bundbund på stænglerne skal ikke have nogen brune pletter eller kanter; Disse indikerer, at stilken er gammel og begynder at tørre ud. Rynkede og revne stængler er ligeledes uønskede. Mindre fleksibilitet er fin, især i tyndere grene, men samlet set bør den vigtigste stilk og alle grene være relativt faste.
Insektskade på bladene er almindelig. Det kan være vanskeligt at undgå alle insektskader, som normalt har form af huller i bladene, men jo mindre skade der er, jo bedre. Bladene skal være mørkegrønne med glatte kanter, og de skal se rene ud uden mørke pletter.
Vener i bladene er normalt synlige, og de er ikke et tegn på alder eller kvalitet. Bladene skal være godt dannet og ikke halte. Gulende blade og blomsterknopper er et tegn på, at Gai Laner meget gammel og om klar til at ødelægge.
Hovedstammen behøver ikke at være meget stor for Gai Lan at være velsmagende. Faktisk kan stængler, der er meget store i diameter, være hårdere at skære og lave mad, med tykke, hårde skind. Kokke kan stadig skrælle disse og redde meget af stilken, men dette kan tilføje mere arbejde, end kokke måske vil gøre. De fleste GAI LAN, der fås på markeder, har en tendens til at være ca. 2,54 cm) eller mindre i diameter. Mindre stængler koger hurtigere og er ofte mere ømme.