Hoe kies ik het beste Gai Lan?
Gai Lan is een Chinese groente die ook wel kai lan , gailan , gai lan fa , Chinese broccoli en Chinese boerenkool wordt genoemd. Het lijkt erg op westelijke broccoli, maar met veel grotere bladeren en kleinere clusters van bloemknoppen. Een stengel van Gai Lan begint als een enkele stengel die vertakt, met de extra stengels die eindigen in grote, donkergroene bladeren. Tegen de bovenkant van de stengel zijn kleine groepen bloemknoppen die open of gesloten kunnen zijn. Om de beste Gai Lan te kiezen, de stengels en bladeren te inspecteren en te zoeken naar tekenen van veroudering, bederf of insectenschade.
Het kiezen van de beste Gai LAN betekent het controleren van de kleur en algemene staat van de stengels en bladeren, die geen tekenen van rimpelen of verslechtering moeten vertonen. Alle delen van de groente, behalve open bloemknoppen en het interieurvlees dat zichtbaar is aan het snijuiteinde, moeten een relatief uniform medium tot donkergroen zijn. De bloemblaadjes moeten schoon en wit zijn, zonder enige hint van bruin ofGray, die tekenen van verslechtering zijn. Het binnenvlees van de stengel moet een lichtgroen zijn.
De gesneden bodems van de stengels mogen geen bruine vlekken of randen hebben; Deze geven aan dat de stengel oud is en begint uit te drogen. Gerimpeld en gebarsten stengels zijn eveneens ongewenst. Kleine flexibiliteit is prima, vooral in dunnere takken, maar over het algemeen moeten de hoofdsteel en alle takken relatief stevig zijn.
Insectenschade aan de bladeren is gebruikelijk. Het kan moeilijk zijn om alle insectenschade te vermijden, die meestal de vorm van gaten in de bladeren aanneemt, maar hoe minder schade er is, hoe beter. De bladeren moeten donkergroen zijn met gladde randen en ze moeten er schoon uitzien, zonder donkere vlekken.
aderen in de bladeren zijn normaal zichtbaar en ze zijn geen teken van leeftijd of kwaliteit. De bladeren moeten goed worden gevormd en niet slap zijn. Geldenbladeren en bloemknoppen zijn een teken dat de Gai Lanis erg oud en ongeveer klaar om te bederven.
De hoofdstam hoeft niet erg groot te zijn voor de Gai Lan om lekker te zijn. In feite kunnen stengels met een zeer groot in diameter moeilijker zijn te snijden en te koken, met dikke, stoere huiden. Koks kunnen deze nog steeds pellen en veel van de stengel redden, maar dit kan oplopen tot meer werk dan koks misschien willen doen. De meeste GAI LAN die beschikbaar is in markten is meestal ongeveer 1 inch (2,54 cm) of minder in diameter. Kleinere stengels koken sneller en zijn vaak zachter.