Como escolho a melhor Lan Gai?

Gai Lan é um vegetal chinês que também é chamado kai lan , Gailan , gai lan fa , brócolis chinês e couve chinesa. Parece muito parecido com o brócolis ocidental, mas com folhas muito maiores e aglomerados menores de brotos de flores. Um caule de Gai Lan começa como um único caule que se ramifica, com as hastes adicionais terminando em folhas verdes grandes e escuras. No topo do caule, existem pequenos grupos de botões de flores que podem estar abertos ou fechados. Para escolher o melhor Gai Lan, inspecione as hastes e as folhas e procure sinais de envelhecimento, estrago ou dano por insetos. Todas as partes do vegetal, exceto botões de flores abertos e a carne interior visível na extremidade cortada, devem ser um verde médio a escuro relativamente uniforme. As pétalas de flores devem ser limpas e brancas, sem qualquer indício de marrom oucinza, que são sinais de deterioração. A carne interna do caule deve ser um verde claro. Eles indicam que o caule é antigo e começa a secar. Os caules enrugados e rachados também são indesejáveis. Pequena flexibilidade é boa, especialmente em galhos mais finos, mas no geral, o caule principal e todos os ramos devem ser relativamente firmes.

dano de insetos às folhas é comum. Pode ser difícil evitar todos os danos dos insetos, o que geralmente assume a forma de orifícios nas folhas, mas quanto menos danos houver, melhor. As folhas devem ser verdes escuras com bordas lisas e devem parecer limpas, sem manchas escuras.

As veias nas folhas são normalmente visíveis e não são uma marca de idade ou qualidade. As folhas devem ser bem formadas e não mole. Folhas amareladas e brotos de flores são um sinal de que o Gai Lané muito antigo e pronto para estragar.

O caule principal não precisa ser muito grande para que a LAN GAI seja saborosa. De fato, as hastes muito grandes em diâmetro podem ser mais difíceis de cortar e cozinhar, com peles grossas e resistentes. Os cozinheiros ainda podem descascar e recuperar grande parte do caule, mas isso pode adicionar mais trabalho do que os cozinheiros podem querer fazer. A maioria da Gai LAN disponível nos mercados tende a ser de cerca de 2,54 cm ou menos de diâmetro. Hastes menores cozinham mais rápido e geralmente são mais macias.