Quais são as melhores dicas para fazer muffins de farelo com baixo teor de gordura?

Muffins de farelo com baixo teor de gordura fornecem uma alternativa mais saudável à massa ou cupcakes ricos em açúcar. Eles também são mais baixos em gordura e maiores em fibras do que muitos muffins convencionais, mas assá -los pode ser complicado. Existem vários elementos para o processo de fabricar esses muffins, incluindo peneirar e medir ingredientes secos, preparar ingredientes úmidos e a mistura real dos dois. Os padeiros devem ficar atentos à receita, medir os ingredientes com cuidado e evitar substituições não testadas para obter um muffin com pouca gordura sem ser denso, seco ou mal cozido.

Meça toda a farinha com cuidado, peneirando -a primeiro, para impedir que os muffins fiquem densos ou secos. Se possível, use uma receita calculada em peso, e não por volume, pois esse método de medição produz resultados mais precisos. O uso de uma farinha de baixo glúten especial, como farinha de bolo ou pastelaria, em vez de farinha para todos os fins, funciona bem para aumentar a sensibilidade de muffin em receitas com menos manteiga ou óleo.

pré-SOAO farelo rei em água ou leite antes de adicioná -lo à massa pode evitar a secura. Muito farelo pode tornar o muffin pesado, no entanto. Use apenas cerca de 2 colheres de sopa (30 mililitros) de farelo para cada copo (240 ml) de farinha na receita.

Para reduzir a gordura contribuída pelos ovos em uma receita de muffin, os padeiros podem substituir duas claras de ovo chicoteado por cada ovo inteiro, mantendo pelo menos um ovo inteiro para evitar a secura. Pessoas com restrições alimentares que proíbem ovos podem substituir 1 colher de sopa (15 mL) de refeição de sementes de linho para cada ovo na receita. Esta substituição reduz a gordura em cerca de 1,8 gramas por ovo, mas oferece poder de ligação semelhante.

Os encurtamentos produzem produtos mais leves e macios com baixo teor de gordura do que o óleo vegetal. A água na manteiga, encurtamento de legumes ou margarina cria bolsos de ar no muffin. Os óleos são pura gordura e produzem um muffin mais pesado.

Ao combinar ingrediente molhado e secoS, os cozinheiros devem evitar a mexer demais. A massa de muffin deve ser um pouco irregular. Misture -o até o suavor ativa o glúten na farinha e pode produzir muffins mastigáveis. Conseguir a massa imediatamente após a mistura reduz a chance de o glúten se desenvolver ao longo do tempo.

Os tempos de cozimento

também podem afetar a qualidade dos muffins de farelo com baixo teor de gordura. Evite abrir o forno até os últimos cinco minutos no período de cozimento, uma vez que os alimentos com baixo teor de gordura são mais sensíveis às mudanças de temperatura. Reduza os tempos de cozimento levemente ao usar receitas com baixo teor de gordura para impedir que os alimentos sequem.

Muitas receitas para muffins de farelo com baixo teor de gordura substituem purês de frutas ou ingredientes lácteos por parte do óleo em uma receita convencional de muffin. A maçã, purê de abóbora, iogurte e creme de leite podem diminuir a gordura e as calorias em um muffin, mas também tendem a produzir um resultado mais denso e úmido. Substituir toda a gordura em uma receita por esses ingredientes pode fazer com que o muffin assar mal.