¿Cuáles son los mejores consejos para hacer muffins de salvado bajos en grasa?

Las muffins de salvado bajas en grasa proporcionan una alternativa más saludable a pasteles o pastelitos ricos en azúcar. También son más bajos en grasas y más altas en fibra que en muchas muffins convencionales, pero hornearlos puede ser complicado. Hay varios elementos en el proceso de hacer estas muffins, incluidos los ingredientes secos y medir ingredientes secos, preparar ingredientes húmedos y la mezcla real de los dos. Los panaderos deben mantenerse estrechamente a la receta, medir los ingredientes cuidadosamente y evitar sustituciones no probadas para obtener un panecillo que sea bajo en grasa sin ser denso, seco o poco cocido.

Mida toda la harina con cuidado, tamizándola primero, para evitar que los magdalenas se vuelvan densos o secos. Si es posible, use una receta calculada por peso, en lugar de por volumen, ya que este método de medición produce resultados más precisos. Usar una harina especializada con bajo contenido de gluten, como pastel o harina de pastelería, en lugar de harina de uso múltiple funciona bien para aumentar la sensibilidad de los muffins en recetas con menos mantequilla o aceite.

Pre-SOAKing Bran en agua o leche antes de agregarlo a la masa puede evitar la sequedad. Sin embargo, demasiado salvado puede hacer que el panecillo pese. Use solo unas 2 cucharadas (30 mililitros) de salvado para cada taza (240 ml) de harina en la receta.

Para reducir la grasa aportada por los huevos en una receta de muffins, los panaderos pueden sustituir dos claras de huevo batidas por cada huevo entero, reteniendo al menos un huevo entero para evitar la sequedad. Las personas con restricciones dietéticas que prohíben los huevos pueden sustituir 1 cucharada (15 ml) de harina de semillas de lino por cada huevo en la receta. Esta sustitución reduce la grasa en aproximadamente 1,8 gramos por huevo, pero ofrece un poder de unión similar.

Los acortados producen productos más ligeros y más esponjosos de baja grasa que el aceite vegetal. El agua en mantequilla, acortamiento de verduras o margarina crea bolsillos de aire en el muffin. Los aceites son grasa pura y producen un muffin más pesado.

Al combinar ingrediente húmedo y secoS, los cocineros deben evitar sobresalir. La masa de muffin debe ser ligeramente grumosa. Mezclándolo hasta que suave active el gluten en la harina y pueda producir muffins masticables. Hornear la masa inmediatamente después de mezclar reduce las posibilidades de desarrollar gluten con el tiempo.

Los tiempos de hornear también pueden afectar la calidad de los muffins de salvado bajos en grasa. Evite abrir el horno hasta los últimos cinco minutos en el período de cocción, ya que los alimentos bajos en grasa son más sensibles a los cambios de temperatura. Reduzca ligeramente los tiempos de cocción cuando use recetas bajas en grasas para evitar que los alimentos se sequen.

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Muchas recetas para muffins de salvado bajos en grasa sustituyen purés de frutas o ingredientes lácteos para parte del aceite en una receta de muffins convencional. El puré de manzana, el puré de calabaza, el yogur y la crema agria pueden disminuir la grasa y las calorías en un muffin, pero también tienden a producir un resultado más denso y húmedo. Reemplazar toda la grasa en una receta con estos ingredientes puede hacer que el muffin hornee mal.