Was sind die besten Tipps für die Herstellung fettarmer Kleie-Muffins?
Muffins fettarme Kleie bieten eine gesündere Alternative zu zuckerreichem Gebäck oder Cupcakes. Sie sind auch geringfügig und höher in Ballaststoffen als viele herkömmliche Muffins, aber das Backen kann schwierig sein. Es gibt mehrere Elemente für den Prozess der Herstellung dieser Muffins, einschließlich Sieben und Messen trockener Zutaten, Vorbereitung feuchter Zutaten und der tatsächlichen Mischung der beiden. Bäcker sollten sich eng an das Rezept halten, die Zutaten sorgfältig messen und nicht getestete Substitutionen vermeiden, um ein Muffin zu erhalten, das fettarm ist, ohne dicht, trocken oder abkocht zu sein.
messen Sie alle Mehl sorgfältig und sitzen Sie zuerst an, um zu verhindern, dass die Muffins dicht oder trocken werden. Wenn möglich, verwenden Sie ein Rezept, das nach Gewicht und nicht nach Volumen berechnet wird, da diese Messmethode genauere Ergebnisse liefert. Mit einem Spezialmehl mit niedrigem Gluten wie Kuchen oder Gebäckmehl anstelle von Allzweckmehl eignen sich gut, um die Muffin-Empfindlichkeit in Rezepten mit weniger Butter oder Öl zu erhöhen.
vor-soaKönig Kleie in Wasser oder Milch, bevor es zum Teig hinzufügt, kann Trockenheit verhindern. Zu viel Kleie kann den Muffin jedoch schwer machen. Verwenden Sie für jede Tasse (240 ml) Mehl Mehl im Rezept nur etwa 2 Esslöffel Mehl.
Um das von den Eiern in einem Muffinrezept beigestellte Fett zu reduzieren, können Bäcker für jedes gesamte Ei zwei Schlaggasweiß ersetzen und mindestens ein ganzes Ei zurückhalten, um Trockenheit zu vermeiden. Menschen mit diätetischen Einschränkungen, die Eier verbieten, können für jedes Ei im Rezept 1 Esslöffel (15 ml) Leinsamenmehl ersetzen. Diese Substitution reduziert Fett um etwa 1,8 Gramm pro Ei, bietet jedoch eine ähnliche Bindungsleistung.
Verkürzungen produzieren leichtere, fettreichere Produkte als Pflanzenöl. Das Wasser in Butter, Gemüsekürzung oder Margarine erzeugt Lufttaschen im Muffin. Öle sind reines Fett und erzeugen ein schwereres Muffin.
Bei der Kombination von nassen und trockener ZutatS, Köche sollten übertrieben. Muffin -Teig sollte leicht klumpig sein. Mischen, bis glatt das Gluten im Mehl aktiviert und zähe Muffins produzieren kann. Das Backen des Teigs sofort nach dem Mischen reduziert die Wahrscheinlichkeit, dass sich Gluten im Laufe der Zeit entwickelt.
Backzeiten können sich auch auf die Qualität von fettarmen Kleie-Muffins auswirken. Vermeiden Sie es, den Ofen bis in die letzten fünf Minuten in der Backzeit zu öffnen, da fettarme Lebensmittel gegenüber Temperaturverschiebungen empfindlicher sind. Reduzieren Sie die Backzeiten leicht, wenn Sie fettarme Rezepte verwenden, um zu verhindern, dass die Lebensmittel austrocknen.
Viele Rezepte für Muffins mit fettarmen Kleie ersetzen Obstpüree oder Milchzutaten für einen Teil des Öls in einem herkömmlichen Muffinrezept. Apfelmus, Kürbispüree, Joghurt und saure Sahne können das Fett und die Kalorien in einem Muffin verringern, aber auch ein dichteres, feuchteres Ergebnis erzeugen. Das Ersetzen des gesamten Fetts in einem Rezept durch diese Zutaten kann dazu führen, dass das Muffin schlecht backt.