Wie wähle ich den besten Gai Lan?
Gai Lan ist ein chinesisches Gemüse, das auch kai lan , gailan , gai lan fa , chinesischer Brokkoli und chinesischem Grünkohl bezeichnet wird. Es sieht dem Western Brokkoli sehr ähnlich aus, aber mit viel größeren Blättern und kleineren Blütenknospen. Ein Stiel von Gai Lan beginnt als einzelner Stamm, der sich abzweigt, wobei die zusätzlichen Stängel in großen, dunkelgrünen Blättern enden. In der Spitze des Stiels befinden sich kleine Gruppen von Blütenknospen, die offen oder geschlossen sind. Um die beste GAI -LAN zu wählen, die Stängel und Blätter zu untersuchen und nach Anzeichen von Altern, Verderben oder Insektenschäden zu suchen.
Die beste GAI -LAN auswählen bedeutet, die Farbe und den allgemeinen Zustand der Stängel und Blätter zu überprüfen. Alle Teile des Gemüses, mit Ausnahme von offenen Blütenknospen und dem am geschnittenen Ende sichtbaren Innenfleisch sollten ein relativ gleichmäßiges mittel bis dunkelgrün sein. Die Blütenblätter sollten sauber und weiß sein, ohne einen Hauch von Braun oderGrau, die Anzeichen einer Verschlechterung sind. Das Innenfleisch des Stiels sollte ein helles Grün sein. Diese deuten darauf hin, dass der Stiel alt ist und anfangen zu trocknen. Falte und rissige Stängel sind ebenfalls unerwünscht. Eine geringfügige Flexibilität ist in Ordnung, insbesondere in dünneren Zweigen, aber insgesamt sollten der Hauptstiel und alle Zweige relativ fest sein.
Insektenschäden der Blätter sind häufig. Es mag schwierig sein, alle Insektenschäden zu vermeiden, die normalerweise die Form von Löchern in den Blättern ansehen, aber je weniger Schaden es gibt, desto besser. Die Blätter sollten dunkelgrün mit glatten Kanten und ohne dunkle Flecken sauber aussehen.
Venen in den Blättern sind normalerweise sichtbar und sind kein Zeichen für Alter oder Qualität. Die Blätter sollten gut gebildet und nicht schlaff sein. Vergilbende Blätter und Blütenknospen sind ein Zeichen dafür, dass der GAI LANist sehr alt und ungefähr bereit zu verderben.
Der Hauptstamm muss nicht sehr groß sein, damit der Gai Lan lecker ist. In der Tat können Stängel, die sehr groß sind, mit dicken, harten Skins schwieriger zu schneiden und zu kochen sein. Köche können diese immer noch schälen und einen Großteil des Stiels retten, aber dies kann zu mehr Arbeit summieren, als Köche vielleicht tun möchten. Die meisten in Märkten erhältlichen GAI -LAN sind tendenziell 2,54 cm oder weniger im Durchmesser. Kleinere Stängel kochen schneller und sind oft zarter.