Hvordan velger jeg den beste Gai Lan?
Gai Lan er en kinesisk grønnsak som også kalles Kai Lan , Gailan , Gai Lan fa , kinesisk brokkoli og kinesisk grønnkål. Det ser veldig ut som vestlige brokkoli, men med mye større blader og mindre klynger av blomsterknopper. En stilk av Gai Lan starter som en enkelt stilk som forgrener seg, med de ekstra stilkene som slutter i store, mørkegrønne blader. Mot toppen av stilken er små grupper av blomsterknopper som kan være åpne eller lukkede. For å velge det beste Gai Lan, inspiser stilkene og bladene, og se etter tegn på aldring, ødeleggende eller insektskader.
Å velge den beste Gai Lan betyr å sjekke fargen og generell tilstand på stilkene og bladene, hvorav ingen skal vise tegn til rynking eller forverring. Alle deler av grønnsaken, bortsett fra åpne blomsterknopper og det indre kjøttet som er synlig i den kuttede enden, skal være et relativt ensartet medium til mørkegrønt. Blomsterbladene skal være rene og hvite, uten antydning til brune ellergrå, som er tegn på forverring. Stilkenes innvendige kjøtt skal være en lysegrønn.
De kuttede bunnene på stilkene skal ikke ha noen brune flekker eller kanter; Disse indikerer at stilken er gammel og begynner å tørke ut. Rynkete og sprukne stilker er også uønskede. Mindre fleksibilitet er fin, spesielt i tynnere grener, men samlet sett bør hovedstilken og alle grener være relativt faste.
Insektskader på bladene er vanlig. Det kan være vanskelig å unngå alle insektskader, som vanligvis tar form av hull i bladene, men jo mindre skade det er, jo bedre. Bladene skal være mørkegrønne med glatte kanter, og de skal se rene ut, uten mørke flekker.
årer i bladene er normalt synlige, og de er ikke et merke av alder eller kvalitet. Bladene skal være godt dannet og ikke slappe. Gulblader og blomsterknopper er et tegn på at Gai Laner veldig gammel og er klar til å ødelegge.
Hovedstammen trenger ikke å være veldig stor for at Gai Lan skal være velsmakende. Stengler som er veldig store i diameter kan faktisk være tøffere å skjære og koke, med tykke, tøffe skinn. Kokker kan fremdeles skrelle disse og berge mye av stilken, men dette kan gi mer arbeid enn kokker kanskje vil gjøre. De fleste Gai Lan som er tilgjengelige i markeder har en tendens til å være omtrent 2,54 cm) eller mindre i diameter. Mindre stilker koker raskere og er ofte mer ømme.