Comment choisir le meilleur LAN GAI?
Gai LAN est un légume chinois qui est également appelé kai lan , gailan , gai lan fa , brocoli chinois et chou frisé chinois. Il ressemble beaucoup au brocoli occidental mais avec des feuilles beaucoup plus grandes et des grappes plus petites de boutons floraux. Une tige de Gai LAN commence comme une seule tige qui se ramifie, avec les tiges supplémentaires se terminant par de grandes feuilles vert foncé. Vers le haut de la tige se trouvent de petits groupes de boutons floraux qui peuvent être ouverts ou fermés. Pour choisir le meilleur LAN GAI, inspectez les tiges et les feuilles, et recherchez des signes de vieillissement, de gâchis ou d'insectes.
Choisir le meilleur LAN GAI signifie vérifier la couleur et l'état général des tiges et des feuilles, aucun ne devrait montrer de signes de froissement ou de détérioration. Toutes les parties du légume, à l'exception des boutons fleuris ouverts et de la chair intérieure qui est visible à l'extrémité coupée, devrait être un vert moyen à foncé relativement uniforme. Les pétales de fleur doivent être propres et blancs, sans aucune trace de brun ouGris, qui sont des signes de détérioration. La chair intérieure de la tige doit être un vert clair.
Le fond coupé des tiges ne doit pas avoir de taches ou de bords brunes; Ceux-ci indiquent que la tige est ancienne et commence à sécher. Les tiges ridées et fissurées sont également indésirables. La flexibilité mineure est bien, en particulier dans les branches plus minces, mais dans l'ensemble, la tige principale et toutes les branches devraient être relativement fermes.
Les dommages aux insectes aux feuilles sont courants. Il peut être difficile d'éviter tous les dommages des insectes, qui prennent généralement la forme de trous dans les feuilles, mais moins il y a de dégâts, mieux c'est. Les feuilles doivent être vert foncé avec des bords lisses, et ils doivent être propres, sans taches sombres.
Les veines des feuilles sont normalement visibles, et elles ne sont pas une marque d'âge ou de qualité. Les feuilles doivent être bien formées et non molles. Les feuilles jaunissantes et les boutons floraux sont un signe que le Gai LANest très ancien et à peu près prêt à gâter.
La tige principale n'a pas besoin d'être très grande pour que le Gai LAN soit savoureux. En fait, les tiges très importantes de diamètre peuvent être plus difficiles à couper et à cuire, avec des peaux épaisses et dures. Les cuisiniers peuvent toujours les éplucher et sauver une grande partie de la tige, mais cela peut ajouter plus de travail que les cuisiniers ne le souhaitent. La plupart des Gai LAN disponibles sur les marchés ont tendance à être d'environ 1 pouce (2,54 cm) ou moins de diamètre. Les tiges plus petites cuisent plus rapidement et sont souvent plus tendres.