Jak wybrać najlepszy Gai Lan?

Gai Lan to chińskie warzywo, które nazywa się również kai lan , gailan , gai lan fa , chińskie brokuły i chińskie jarmuż. Wygląda bardzo podobnie do zachodnich brokułów, ale z znacznie większymi liśćmi i mniejszymi klastrami pąków kwiatowych. Łodyga Gai Lan zaczyna się od pojedynczego łodygi, który rozgałęzia się, a dodatkowe łodygi kończą się dużymi, ciemnozielonymi liśćmi. W kierunku łodygi znajdują się małe grupy pąków kwiatowych, które mogą być otwarte lub zamknięte. Aby wybrać najlepszy Gai Lan, sprawdź łodygi i liście oraz poszukaj oznak starzenia się, zepsucia lub uszkodzenia owadów.

Wybór najlepszego Gai Lan oznacza sprawdzenie koloru i ogólnego stanu łodyg i liści, z których żaden nie powinien wykazywać żadnych oznak opracowania lub pogorszenia. Wszystkie części warzyw, z wyjątkiem otwartych pąków kwiatowych i wewnętrznego mięsa, które jest widoczne na wyciętym końcu, powinny być stosunkowo jednolitym średnim do ciemnozielonym. Płatki kwiatów powinny być czyste i białe, bez żadnej nutki brązu lubszary, które są oznakami pogorszenia. Wewnętrzne mięso łodygi powinno być jasnozielone.

Przecięte dna łodyg nie powinny mieć brązowych plam ani krawędzi; Wskazują one, że łodyga jest stara i zaczyna wysychać. Pomarszczone i pęknięte łodygi są również niepożądane. Niewielka elastyczność jest w porządku, szczególnie w cieńszych gałęziach, ale ogólnie główna łodyga i wszystkie gałęzie powinny być stosunkowo twarde.

Uszkodzenie owadów w liściach jest powszechne. Może być trudno uniknąć wszystkich uszkodzeń owadów, które zwykle przybierają postać otworów w liściach, ale im mniejsze są obrażenia, tym lepiej. Liście powinny być ciemnozielone z gładkimi krawędziami i powinny wyglądać czysto, bez ciemnych plam.

Żyły

w liściach są zwykle widoczne i nie są znakiem wieku ani jakości. Liście powinny być dobrze uformowane i nie utykają. Żółty liście i pąki kwiatowe są znakiem, że Gai Lanjest bardzo stary i jest gotowy do zepsucia.

Główny trzon nie musi być bardzo duży, aby Gai Lan był smaczny. W rzeczywistości łodygi o bardzo dużej średnicy mogą być trudniejsze do wycinania i gotowania, z gęstymi, twardymi skórkami. Kucharze mogą nadal obierać je i uratować większość łodygi, ale może to sumować więcej pracy, niż mogą chcieć zrobić kucharze. Większość Gai Lan, która jest dostępna na rynkach, ma tendencję do około 1 cala (2,54 cm) lub mniejszej średnicy. Mniejsze łodygi gotują szybciej i są często bardziej delikatniejsze.