Was sind Boquerones en vinagre?
boquerones en vinagre ist der Name eines spanischen Gerichts, das buchstäblich zu "in Essig marinierten Sardellen" bedeutet. Es ist einfach zuzubereiten und sehr beliebt, wenn es als Tapas serviert wird, eine Art Snack oder Vorspeise. Das Gericht beinhaltet die marinierende frische, ungekochte Sardellen in Essig - manchmal mehrere Tage - und sie dann mit einem Dressing aus Olivenöl, Knoblauch und Petersilie servieren. Obwohl der Fisch nicht mit Hitze gekocht wird, verursacht die Säure des Essigs eine Art chemische Küche, die die Textur des Fleisches festigt und seine Farbe ändert, sodass er gekocht erscheint. Wenn Boquerones en vinagre als Tapas gegessen werden, können die Sardellen selbst verbraucht werden oder auf gerösteten Brotstücken oder Crackern serviert werden. Für ein rustikaleres Erscheinungsbild können die Sardellen die Köpfe entfernen lassen, zusammen mit ihren Innereien undD Wirbelsäule, die Haut und die Schwänze auf jedem zurücklassen. Ein raffinierteres Erscheinungsbild kann erreicht werden, indem der kleine ungekochte Fisch tatsächlich filetiert wird, sodass das einzige Teil verbleibend das innere Fleisch ist. Sie können auch enttäuscht werden, Kopf und Schwanz entfernt und dann in der Mitte geschnitten werden, um zwei Hälften zu machen.
Ein wichtiger Aspekt bei der Verwendung von Sardellen mit rohem Sardellen und vielen anderen rohen Fischen ist das Vorhandensein eines als Anisakis bekannten Nematoden, der schädlich sein kann, wenn sie gegessen werden und möglicherweise eine schwere allergische Reaktion verursachen. Um den Parasit zu töten, müssen der Fisch einige Stunden gefroren werden. Einfache Kühlung wird es nicht töten. Es kann am einfachsten sein, den Fisch zu frieren, unmittelbar nachdem sie geschnitten und gereinigt wurden, obwohl sie auch nach der Zubereitung des Gerichts eingefroren werden können.
Die häufigste Art, Boquerones en vinagre zu montieren, besteht darin, die gereinigten, ungekochten Sardellen in einer Mischung aus Essig, Salz und Wasser zuerst zu bestimmen. Einige Rezepte cAlles, damit die Sardellen nur wenige Stunden mariniert werden, während traditionelle spanische Rezepte sie für ein paar Tage in der Marinade lassen. Die beiden am häufigsten verwendeten Essigarten in der Schüssel sind Sherry Essig und Weißweinessig.
Sobald der Fisch mariniert und die Farbe verändert hat, so dass sie ein blasseres, gekochtes Aussehen haben, werden sie aus dem Essig entfernt und in ein anderes Gericht gelegt. Olivenöl wird über sie gegossen, manchmal nur ein wenig zu beschichten und manchmal genug, um den Fisch zu tauchen. Gehackte Knoblauch und Petersilie werden über das Öl bestreut, und die Boquerones en vinagre sind bereit zu serviert.
Einige Präsentationen von Boquerones en vinagre sind sehr einfach und ordnen den Fisch einzeln auf einem Teller mit Öl über die Oberseite an. Als Tapas werden sie häufig in einem kleinen Bootsbehälter gesehen, der mit einer angemessenen Menge Olivenöl gefüllt ist. Eine einzigartigere Portionsmethode hat den Fisch in einen engen Zylinder gerollt, fast wie Sushi, der auf seiner Seite steht und d stehtin Olivenöl aufgereiht.