저지방 밀기울 머핀을 만들기위한 가장 좋은 팁은 무엇입니까?

저지방 밀기울 머핀은 설탕이 풍부한 생과자 또는 컵 케이크에 대한 더 건강한 대안을 제공합니다. 그들은 또한 많은 기존 머핀보다 지방이 낮고 섬유질이 높지만 베이킹은 까다로울 수 있습니다. 건조 성분을 체질하고 측정하고, 습한 성분을 준비하고,이 두 가지의 실제 혼합을 포함하여 이러한 머핀을 만드는 과정에는 몇 가지 요소가 있습니다. 베이커는 레시피에 밀접하게 달라 붙어 성분을 조심스럽게 측정하며 밀도가 높거나 건조하거나 익히지 않고 지방이 적은 머핀을 얻을 수있는 테스트되지 않은 대체를 피해야합니다.

머핀이 밀도가 높거나 건조되지 않도록 먼저 밀가루를 조심스럽게 측정하십시오. 가능하다면이 측정 방법이보다 정확한 결과를 생성하므로 부피가 아닌 무게로 계산 된 레시피를 사용하십시오. 케이크 나 생과자 가루와 같은 특수 저지대 밀가루를 사용하면 다목적 밀가루 대신 버터 나 기름이 적은 레시피의 머핀 부드러움을 높이기 위해 잘 작동합니다.

Pre-Soa반죽에 첨가하기 전에 물이나 우유에 왕감이 건조 함을 방지 할 수 있습니다. 그러나 밀기울이 너무 많으면 머핀을 무겁게 만들 수 있습니다. 레시피에서 각 컵 (240 ml)의 밀가루에 대해 약 2 큰 스푼 (30 밀리리터)의 밀기울 만 사용하십시오.

머핀 레시피에서 알에 의해 기여한 지방을 줄이기 위해 베이커는 각 계란 전체에 휘핑 된 계란 흰자위를 대체하여 마른 계란을 막기 위해 적어도 하나의 전체 계란을 유지할 수 있습니다. 계란을 금지하는식이 제한을 가진 사람들은 레시피의 각 계란에 대해 1 큰술 (15 ml)의 아마씨 식사를 대체 할 수 있습니다. 이 치환은 알당 약 1.8 그램의 지방을 줄이지 만 비슷한 결합력을 제공합니다.

단축은 식물성유보다 가볍고 푹신한 저지방 제품을 생산합니다. 버터, 야채 단축 또는 마가린의 물은 머핀에 공기 주머니를 만듭니다. 오일은 순수한 지방이며 무거운 머핀을 생성합니다.

습식 및 건조 성분을 결합 할 때S, 요리사는 지나치게 지정을 피해야합니다. 머핀 반죽은 약간 울퉁불퉁해야합니다. 매끄럽게 될 때까지 섞으면 밀가루에서 글루텐을 활성화시키고 질긴 머핀을 생성 할 수 있습니다. 혼합 직후 타자를 굽는 것은 시간이 지남에 따라 글루텐이 발달 할 가능성을 줄입니다.

베이킹 시간은 또한 저지방 밀기울 머핀의 품질에 영향을 줄 수 있습니다. 저지방 식품은 온도 변화에 더 민감하기 때문에 베이킹 기간의 마지막 5 분까지 오븐을 열지 마십시오. 저지방 레시피를 사용할 때 음식이 건조되는 것을 방지 할 때 베이킹 시간을 약간 줄입니다.

저지방 밀기울 머핀을위한 많은 레시피는 기존 머핀 레시피에서 오일의 일부로 과일 퓨레 또는 유제품 성분을 대체합니다. 사과 소스, 호박 퓨레, 요구르트 및 사워 크림은 머핀의 지방과 칼로리를 모두 줄일 수 있지만 밀도가 높고 습한 결과를 낳는 경향이 있습니다. 레시피의 모든 지방을 이러한 성분으로 교체하면 머핀이 제대로 구워 질 수 있습니다.