Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące tworzenia babeczek z niskotłuszczowymi otrębami?
Buffy niskotłuszczowe zapewniają zdrowszą alternatywę dla ciasta bogatego w cukier lub babeczki. Są również niższe pod względem tłuszczu i wyższe niż wiele konwencjonalnych babeczek, ale ich pieczenie może być trudne. Istnieje kilka elementów w procesie tworzenia tych babeczek, w tym przesiewanie i pomiar suchych składników, przygotowywanie mokrych składników i faktyczne mieszanie tych dwóch. Piekarze powinni uważnie przykleić się do przepisu, ostrożnie mierzyć składniki i unikać niesprawdzonych substancji, aby uzyskać muffinkę o niskiej zawartości tłuszczu bez gęstego, suchego lub niedogotowanego.
Ostrożnie mierz całą mąkę, najpierw przeświadczając ją, aby babeczki nie stały się gęste lub suche. Jeśli to możliwe, użyj przepisu obliczonego przez wagę, a nie objętość, ponieważ ta metoda pomiaru daje dokładniejsze wyniki. Używanie specjalistycznej mąki o niskim glutenu, takim jak ciasto lub mąka ciasta, zamiast mąki uniwersalnej dobrze działa, aby zwiększyć delikatność muffinów w przepisach o mniejszej ilości masła lub oleju.
Pre-SoAKról Bran w wodzie lub mleku przed dodaniem go do ciasta może zapobiec suchości. Jednak zbyt dużo otrębów może sprawić, że muffinka jest ciężka. Użyj tylko około 2 łyżek (30 mililitrów) otrębów dla każdej filiżanki (240 ml) mąki w przepisie.
Aby zmniejszyć tłuszcz wkładany przez jaja w przepisie na muffinki, piekarze mogą zastąpić dwa bite białka jaja za każde całe jajko, zatrzymując co najmniej jedno całe jajko, aby zapobiec suchości. Osoby z ograniczeniami dietetycznymi, które zabraniają jaj, mogą zastąpić 1 łyżkę łyżki (15 ml) mączki lnianej za każde jajko w przepisie. To substytucja zmniejsza tłuszcz o około 1,8 grama na jajo, ale oferuje podobną moc wiązania.
Skróty wytwarzają lżejsze, bardziej puszyste produkty o niskiej zawartości tłuszczu niż olej roślinny. Woda w maśle, skracanie warzyw lub margaryna tworzy kieszenie powietrzne w muffince. Oleje są czystym tłuszczu i wytwarzają cięższą muffinkę.
Podczas łączenia mokrego i suchego składnikaS, kucharze powinni unikać nadmiernego poruszania się. Ciasto muffinowe powinno być lekko nierówne. Mieszanie go, aż gładkie aktywuje gluten w mąki i może wytwarzać babeczki do żucia. Pieczenie ciasta natychmiast po zmieszaniu zmniejsza szansę na rozwój glutenu z czasem.
Czasy pieczenia mogą również wpływać na jakość babeczek niskotłuszczowych otrębów. Unikaj otwierania piekarnika do ostatnich pięciu minut w okresie pieczenia, ponieważ pokarmy o niskiej zawartości tłuszczu są bardziej wrażliwe na zmiany temperatury. Nieco skróć czasy pieczenia podczas stosowania przepisów o niskiej zawartości tłuszczu, aby zapobiec wysychaniu jedzenia.
Wiele przepisów na niskotłuszczowe bułki otrębów zastępuje puree owocowe lub składniki mleczne częścią oleju w konwencjonalnym przepisie na muffinki. Jabłko, puree z dyni, jogurt i kwaśny śmietanę mogą zmniejszyć tłuszcz i kalorie w muffince, ale również powodują gęstszy, wilgotniejszy wynik. Zastąpienie całego tłuszczu w przepisie tymi składnikami może powodować słabo upieczenie muffin