Quels sont les meilleurs conseils pour fabriquer des muffins de son faible en gras?

Les muffins de son faible en gras offrent une alternative plus saine à la pâtisserie riche en sucre ou aux cupcakes. Ils sont également plus faibles en matières grasses et plus élevées en fibres que de nombreux muffins conventionnels, mais les cuisiner peut être délicat. Il y a plusieurs éléments dans le processus de fabrication de ces muffins, notamment le tamisage et la mesure des ingrédients secs, la préparation des ingrédients humides et le mélange réel des deux. Les boulangers doivent s'en tenir étroitement à la recette, mesurer soigneusement les ingrédients et éviter les substitutions non testées pour obtenir un muffin faible en graisse sans être dense, sec ou insuffisant.

Mesurez soigneusement toute la farine, en le critant d'abord, pour empêcher les muffins de devenir denses ou de secs. Si possible, utilisez une recette calculée en poids, plutôt qu'en volume, car cette méthode de mesure produit des résultats plus précis. L'utilisation d'une farine spécialisée à faible gluten, comme le gâteau ou la farine de pâtisserie, au lieu de la farine polyvalente fonctionne bien pour augmenter la sensibilité aux muffins dans les recettes avec moins de beurre ou d'huile.

pré-soaLe son roi dans l'eau ou le lait avant de l'ajouter à la pâte peut empêcher la sécheresse. Trop de son peut cependant rendre le muffin lourd. Utilisez seulement environ 2 cuillères à soupe (30 millilitres) de son pour chaque tasse (240 ml) de farine dans la recette.

Pour réduire la graisse apportée par les œufs dans une recette de muffins, les boulangers peuvent remplacer deux blancs d'œufs fouettés pour chaque œuf entier, en conservant au moins un œuf entier pour éviter la sécheresse. Les personnes ayant des restrictions alimentaires qui interdisent les œufs peuvent remplacer 1 cuillère à soupe (15 ml) de farine de graines de lin pour chaque œuf dans la recette. Cette substitution réduit les graisses d'environ 1,8 gramme par œuf, mais offre une puissance de liaison similaire.

Les raccourcis produisent des produits faibles plus légers et plus moelleux que l'huile végétale. L'eau dans le beurre, le raccourcissement des légumes ou la margarine crée des poches d'air dans le muffin. Les huiles sont de la graisse pure et produisent un muffin plus lourd.

lors de la combinaison d'ingrédient humide et secS, les cuisiniers devraient éviter de sur-piétiner. La pâte à muffins doit être légèrement bosselée. Le mélanger jusqu'à ce qu'il soit lisse active le gluten dans la farine et peut produire des muffins moelleux. La cuisson de la pâte immédiatement après le mélange réduit les chances de se développer au gluten avec le temps.

Les temps de cuisson peuvent également affecter la qualité des muffins de son faible en gras. Évitez d'ouvrir le four jusqu'aux cinq dernières minutes dans la période de cuisson, car les aliments faibles en gras sont plus sensibles aux changements de température. Réduisez légèrement les temps de cuisson lorsque vous utilisez des recettes faibles en matières grasses pour empêcher les aliments de sécher.

De nombreuses recettes pour les muffins de son faible en gras substituent les purées de fruits ou les ingrédients laitiers à une partie de l'huile dans une recette de muffins conventionnelle. La compote de pommes, la purée de citrouille, le yaourt et la crème sure peuvent toutes diminuer les graisses et les calories dans un muffin, mais ont également tendance à produire un résultat plus dense et plus humide. Le remplacement de toute la graisse dans une recette par ces ingrédients peut faire cuire mal le muffin.