Cos'è Telemea?
Telemea è un formaggio morbido e bianco di pecora che tradizionalmente prodotto dal popolo Vlach o Wallachian d'Europa, gli abitanti originali della Romania. Poiché la gente di Vlach si è diffusa in molte nazioni europee e mescolato con popolazioni autoctone che iniziano intorno al 275 d.C., Telemea è anche prodotta in Grecia, Macedonia, Bulgaria, Polonia e altri paesi nelle vicinanze. Sebbene sia un caso più insolito, la telemea può anche essere fatta con latte di capra o bufalo, e talvolta è fatta con latte di mucca.
Un formaggio popolare che è simile a Telemea in Look and Texture è il formaggio feta comune di origine greca. Entrambi i formaggi hanno una consistenza cremosa e sono usati in combinazione con snack e insalate. Anche i formaggi rumeni senza scorza come Telemea hanno in genere semi di cumino aggiunti loro per aumentare il retrogusto piccante naturale per il quale sono conosciuti. La Telemea più vecchia è, o più a lungo è invecchiato, più salato tende ad essere, in quanto è conservato in una soluzione di salamoia. A causa diQuesto fatto, si raccomanda che i formaggi di Telemea più vecchi vengano immersi in acqua fredda prima di essere mangiati per eliminare un po 'di salsezza.
Regioni rurali della Romania come la Transilvania sud -orientale hanno stabilito tradizioni costruite attorno alla produzione e alla distribuzione dei formaggi di telemea. Il formaggio viene trasportato nei villaggi da cavallo o asino su base settimanale, dove viene venduto e dato ai funzionari locali. È anche tradizionale restituire una parte del formaggio ai proprietari degli animali che hanno prodotto il latte, come una forma di "affitto". Ciò equivale a circa 6-8 kg (13-18 libbre) di Telemea per pecora, per stagione. Gli abitanti del villaggio possiedono spesso una dozzina di pecore per famiglia, che sono curate comuni dai pastori e, fornendo tali animali al pastore, ogni famiglia riceve un assegnazione settimanale di formaggi.
formaggi morbidi come Telemea sono prodotti più facilmente di HARDer formaggi come Cheddar, in quanto non richiedono periodi di invecchiamento. In questo caso, il latte pastorizzato è cagliato nel processo standard di produzione del formaggio e la cagliata viene rimossa e posizionata in garza durante la notte, dove viene premuto in una forma ferma che verrà successivamente tagliata in blocchi. Viene quindi maturato per un mese in una soluzione di sale e siero di latte prima di essere pronto per il consumo.
La cucina rumena fa un uso diffuso della telemea e il formaggio è diventato così legato alla cultura rumena che ha una designazione protetta dello status di origine nella legge dell'Unione europea, così come formaggi come Gorgonzola che è associato all'Italia. Lo status di designazione protetta è offerto a otto varietà di formaggi di telemea, che prende il nome dalle regioni in cui sono prodotti. Queste includono le città rumene e le regioni circostanti di Arges, Brasov, Carei e Sibiu, la regione centrale di Harghita, la città di Huedin, la regione nord -occidentale di Oas e South Central Valcea.