テレメアとは何ですか？

テレメアは、ルーマニアの元の住民であるヨーロッパのヴラッハまたはワラチアンの人々によって伝統的に生産されている柔らかく白い羊のチーズです。 Vlachの人々は多くのヨーロッパ諸国に広がり、西暦275年頃に始まるネイティブの人口と混合されて以来、テレメアはギリシャ、マケドニア、ブルガリア、ポーランド、その他近くの他の国でも生産されています。それはより珍しいケースですが、テレメアはヤギや水牛の牛乳からも作ることができ、牛乳から作られることもあります。どちらのチーズもクリーミーなテクスチャーを持ち、スナックとサラダで使用されています。テレメアなどの皮のないルーマニアのチーズも、通常、クミンの種子を追加して、それらが知られている自然なスパイシーな後味を増加させます。古いテレメアは、老化しているほど、老化しているほど、塩水の溶液に保存されているため、塩分が供給される傾向があります。によりこの事実は、塩味の一部を排除するために食べられる前に、古いテレメアチーズを冷水に浸すことをお勧めします。

トランシルバニア南東部などのルーマニアの農村地域は、テレメアチーズの生産と流通を中心に構築された伝統を確立しています。チーズは毎週馬やロバによって村に運ばれ、そこで販売され、地元の役人に与えられます。また、チーズの一部を「家賃」の形として、牛乳を生産した動物の飼い主に戻すことも伝統的です。これは、シーズンごとに、羊あたり約6〜8 kg（13〜18ポンド）のテレメアに相当します。村人たちはしばしば1世帯ごとに数十匹の羊を所有しており、それは羊飼いによって共同で世話され、そのような動物を羊飼いに提供することにより、各世帯は毎週チーズの割り当てを受け取ります。

テレメアのようなソフトチーズは、harよりも容易に生産されます長期にわたる老化を必要としないため、チェダーなどのderチーズ。この場合、低温殺菌牛乳は標準的なチーズ製造プロセスで凝固され、豆腐を取り外して一晩チーズクロスに置き、後でブロックにカットされるしっかりした形に押し込まれます。その後、消費の準備をする前に、塩とホエイの溶液で1か月間成熟します。

ルーマニア料理はテレメアを広く利用しており、チーズはルーマニアの文化に非常に縛られているため、イタリアに関連するゴルゴンゾーラなどのチーズも同様に、欧州連合法で起源の地位の保護された指定があります。保護された指定状態は、生産されている地域にちなんで名付けられた8種類のテレメアチーズに与えられます。これらには、ローマニアの都市とその周辺地域、ブラソフ、カリ、シビウの周辺地域、ハーディンの中央地域、ヘディンの町、オアスの北西部地域、およびバルシー南部南部