¿Cómo elijo el mejor sustituto de Galangal?
Galangal es muy similar al jengibre: ambas son raíces con sabores picantes, aunque Galangal es generalmente más picante y mucho más difícil en la textura que el jengibre. El jengibre también cuenta con un revestimiento de papel marrón, mientras que Galangal tiene una piel brillante y amarilla. Si bien ambos son muy populares en las recetas tailandesas, malasias e indonesias, el jengibre es generalmente más popular en Europa y Estados Unidos. Por esta razón, Galangal puede ser difícil de encontrar en algunas tiendas de comestibles, lo que significa que puede ser necesaria una sustitución. Los cocineros pueden reemplazar Galangal fresco con versiones secas o congeladas, o mezclar jengibre junto con algunas especias para replicar el sabor.
La raíz galangal fresca puede ser muy difícil de encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles de América del Norte. Los cocineros decididos a usar esta especia en sus alimentos pueden tener suerte buscando en la sección de la cocina india. Algunas tiendas lo venden en astillas secas o en forma de polvo. En general, los sabores de la raíz seca son mucho más fuertes que las versiones frescas. Solo unEs necesaria una cucharada de sustituto de Galangal en polvo para reemplazar aproximadamente 1 pulgada (aproximadamente 2 cm) de la raíz fresca. Cuando se usan astillas secas, los cocineros generalmente deben molerlo con un mortero y una maja o un molinillo de café eléctrico. Es muy difícil y generalmente no se descompone bien en líquido.
Aunque algunos cocineros aconsejan fuertemente contra él, el jengibre a menudo se recomienda como el mejor sustituto de Galangal. La relación para la sustitución suele ser 1: 1, lo que significa que los cocineros no tienen que hacer ninguna medición especial para sus recetas. Algunos cocineros incluso pueden querer usar el jengibre como sustituto de Galangal sin buscar esta raíz difícil de encontrar. El jengibre suele ser más barato que su primo raro, y a algunas personas no les gustan los matices picantes de Galangal.
Los cocineros que hacen una receta tradicional indonesia o malasia pueden tener problemas porque el jengibre y el galangal pueden ser llamados en la receta. En estos casos,El cocinero tiene varias opciones. Él o ella pueden simplemente decidir usar el jengibre llamado y dejar el Galangal fuera por completo. Otros pueden preferir duplicar la cantidad de jengibre en la receta para compensar la falta de Galangal. Otra opción implica hacer la propia mezcla de sustituto de Galangal con jengibre y algunas otras especias.
canela, maza, pimienta negra y jengibre, mezclados en las proporciones correctas, podría convertirse en el sustituto de Galangal perfecto. Los cocineros generalmente deberían experimentar con diferentes proporciones para ver qué sabores les gustan más. Algunos podrían usar las cuatro hierbas, mientras que otras pueden preferir los sabores del jengibre y la canela solamente.