Jak si mohu vybrat nejlepší galangální náhradu?

Galangal je velmi podobný zázvoru - oba jsou kořeny s štiplavými příchutěmi, i když Galangal je obecně kořennější a mnohem těžší v texturu než zázvor. Ginger má také papežnu, hnědý povlak, zatímco Galangal má lesklou žlutou pokožku. Zatímco oba jsou velmi populární v thajských, malajských a indonéských receptech, Ginger je obecně populárnější v Evropě a ve Spojených státech. Z tohoto důvodu může být v některých obchodech s potravinami obtížné najít Galangal, což znamená, že může být nutná substituce. Kuchaři mohou nahradit čerstvý galangal sušenou nebo zmrazenou verzí nebo smíchat zázvor společně s některými kořeními, aby replikovali chuť.

Čerstvý kořen Galangal může být ve většině severoamerických obchodů s potravinami velmi obtížné najít. Kuchaři odhodlaní použít toto koření ve svých potravinách mohou mít štěstí hledat to v indické sekci kuchyně. Některé obchody to prodávají buď v sušených kouscích nebo v práškové formě. Obecně jsou chutě sušeného kořene mnohem silnější než čerstvé verze. Pouze aK výměně asi 1 palec (asi 2 cm) čerstvého kořene je nezbytná malá lžíce práškového galangálního náhradníka. Při používání sušených kousků by to kuchaři měli obecně rozdrtit maltou a tloučkem nebo mlýnkem na kávu. Je to velmi těžké a obvykle se v tekutině nerozebívá.

Ačkoli někteří kuchaři s tím silně doporučují, Ginger se často doporučuje jako nejlepší galangální náhrada. Poměr substituce je obvykle 1: 1, což znamená, že kuchaři nemusí pro své recepty dělat žádné zvláštní měření. Někteří kuchaři mohou dokonce chtít používat zázvor jako galangální náhradu bez hledání tohoto těžko dostupného kořene. Zázvor je obvykle levnější než jeho vzácný bratranec a někteří lidé nemají rádi Peppery podtóny Galangal.

Cooks, kteří vytvářejí tradiční indonéský nebo malajský recept, se mohou narazit na potíže, protože v receptu mohou být oba vyzváni zázvor i Galangal. V těchto případech,Kuchař má několik možností. Může se jednoduše rozhodnout použít zázvor požadovaný a nechat Galangal úplně ven. Jiní mohou raději zdvojnásobit množství zázvoru v receptu, aby nahradili nedostatek galangálu. Další možností je vytvoření vlastní směsi galangálních náhradních směsí se zázvorem a několika dalšími kořeními.

Skořice, Mace, Černý pepř a zázvor - smíchané ve správných rozměrech - by se mohly stát perfektním galangálním náhradou. Kuchaři by měli obecně experimentovat s různými poměry, aby zjistili, které chutě se jim líbí nejlépe. Někteří by mohli použít všechny čtyři byliny, zatímco jiné by mohly dávat přednost chutí zázvoru a skořice.