Wie wähle ich den besten Galangal -Ersatz aus?

Galangal ist Ginger sehr ähnlich - beide sind Wurzeln mit scharfen Aromen, obwohl Galangal im Allgemeinen schärfer und viel härter als Ingwer ist. Ingwer verfügt auch über eine braune Überschichtung, während Galangal eine glänzende, gelbe Haut hat. Während beide in thailändischen, malaysischen und indonesischen Rezepten sehr beliebt sind, ist Ginger in Europa und den Vereinigten Staaten im Allgemeinen beliebter. Aus diesem Grund kann Galangal in einigen Lebensmittelgeschäften schwer zu finden sein, was bedeutet, dass möglicherweise eine Substitution erforderlich ist. Köche können frisches Galangal durch getrocknete oder gefrorene Versionen ersetzen oder Ingwer zusammen mit einigen Gewürzen mischen, um den Geschmack zu replizieren.

Frische Galangalwurzel ist in den meisten nordamerikanischen Lebensmittelgeschäften sehr schwer zu finden. Köche, die entschlossen sind, dieses Gewürz in ihren Lebensmitteln zu verwenden, haben möglicherweise Glück im Bereich der indischen Küche. Einige Geschäfte verkaufen es entweder in getrockneten Slippern oder in Pulverform. Im Allgemeinen sind die Aromen der getrockneten Wurzel viel stärker als frische Versionen. Nur aEin kleiner Löffel pulverisierter Galangal -Ersatz für Pulver ist notwendig, um etwa 2 cm der frischen Wurzel zu ersetzen. Bei der Verwendung von getrockneten Splittern sollten Köche sie im Allgemeinen mit Mörtel und Stößel oder einer elektrischen Kaffeemühle mahlen. Es ist sehr schwer und bricht normalerweise nicht gut in Flüssigkeit zusammen.

Obwohl einige Köche stark dagegen empfehlen, wird Ginger oft als der beste Galangal -Ersatz empfohlen. Das Verhältnis für die Substitution beträgt normalerweise 1: 1, was bedeutet, dass Köche keine besonderen Messungen für ihre Rezepte durchführen müssen. Einige Köche möchten möglicherweise sogar Ingwer als Galangal-Ersatz verwenden, ohne nach dieser schwer zu findenden Wurzel zu suchen. Ingwer ist normalerweise billiger als sein seltener Cousin, und einige Menschen mögen Galangals pfefferige Untertöne nicht.

Köche, die ein traditionelles indonesisches oder malaysisches Rezept herstellen, können in Schwierigkeiten geraten, da in Ginger und Galangal im Rezept beide gefordert werden können. In diesen Fällen,Der Koch hat mehrere Optionen. Er oder sie kann sich einfach entscheiden, den Ingwer zu benutzen, der das Galangal ganz aufgerufen hat, und das Galangal insgesamt auslassen. Andere könnten es vorziehen, die Menge an Ingwer im Rezept zu verdoppeln, um den Mangel an Galangal auszugleichen. Eine andere Option besteht darin, die eigene Galangal -Ersatzmischung mit Ingwer und einigen anderen Gewürzen herzustellen.

Zimt, Streitkolben, schwarzer Pfeffer und Ingwer - gemischt in den richtigen Proportionen - könnten zum perfekten Galangal -Ersatz werden. Köche sollten im Allgemeinen mit unterschiedlichen Verhältnissen experimentieren, um zu sehen, welche Aromen ihnen am besten gefallen. Einige könnten alle vier Kräuter verwenden, während andere möglicherweise nur die Aromen von Ingwer und Zimt bevorzugen.