最高のガランガル代替品を選択するにはどうすればよいですか？

ガランガルは生ingerに非常に似ています。どちらも刺激的な風味のある根ですが、ガランガルは一般的に生ingerよりも辛くてテクスチャーがはるかに硬いです。生ingerは紙、茶色のコーティングも備えており、ガランガルには光沢のある黄色の肌があります。どちらもタイ、マレーシア、インドネシアのレシピで非常に人気がありますが、ジンジャーは一般的にヨーロッパと米国でより人気があります。このため、ガランガルは一部の食料品店で見つけるのが難しいかもしれません。つまり、代替が必要になる場合があります。料理人は、新鮮なガランガルを乾燥したバージョンまたは冷凍バージョンに置き換えるか、ジンジャーをいくつかのスパイスと混ぜて風味を再現する場合があります。

ほとんどの北米の食料品店で見つけるのは非常に難しいかもしれません。このスパイスを食べ物に使用することを決意した料理人は、インド料理セクションでそれを探して運が良ければ、それを探しているかもしれません。一部の店では、乾燥したスライバーまたは粉末のいずれかで販売しています。一般的に、乾燥した根のフレーバーは、新鮮なバージョンよりもはるかに強いです。 aのみ新鮮な根の約1インチ（約2 cm）を交換するには、小さなスプーン1杯の粉末ガランガル代替品が必要です。乾燥したスライバーを使用する場合、料理人は一般に、乳鉢と乳棒、または電気コーヒーグラインダーでそれを粉砕する必要があります。それは非常に困難であり、通常は液体でよく壊れません。

一部の料理人はそれに対して強く助言していますが、生ingerはしばしば最高のガランガル代替品として推奨されます。代替の比率は通常1：1です。つまり、料理人はレシピに対して特別な測定を行う必要はありません。一部の料理人は、この見つけにくい根を検索せずに、ジンジャーをガランガルの代替品として使用したいと思うかもしれません。ジンジャーは通常、その珍しいいとこよりも安く、一部の人々はガランガルのペッパートーンが好きではありません。

伝統的なインドネシアまたはマレーシアのレシピを作る料理人は、ジンジャーとガランガルの両方がレシピで求められる可能性があるため、トラブルに遭う可能性があります。これらの場合、料理人にはいくつかのオプションがあります。彼または彼女は、単に召集された生ingerを使用して、ガランガルを完全に除外することを決定するかもしれません。他の人は、ガランガルの不足を補うために、レシピで生ingerの量を2倍にすることを好むかもしれません。別のオプションには、ジンジャーと他のいくつかのスパイスを備えた独自のガランガル代替混合物を作ることが含まれます。

シナモン、メイス、黒胡pepper、生ingerは、適切な割合で混ざり合って、完璧なガランガル代替品になる可能性があります。料理人は通常、さまざまな比率を試して、どのフレーバーが一番好きかを確認する必要があります。 4つのハーブすべてを使用する人もいれば、生ingerとシナモンのフレーバーのみを好む人もいます。