Hvordan velger jeg den beste galangale erstatningen?

Galangal er veldig lik ingefær - begge er røtter med skarpe smaker, selv om galangal generelt er spicier og mye vanskeligere i tekstur enn ingefær. Ingefær har også et papiraktig, brunt belegg mens Galangal har en skinnende, gul hud. Selv om begge er veldig populære på thailandske, malaysiske og indonesiske oppskrifter, er ingefær generelt mer populært i Europa og USA. Av denne grunn kan galangal være vanskelig å finne i noen dagligvarebutikker, noe som betyr at det kan være nødvendig med en substitusjon. Kokker kan erstatte fersk galangal med tørkede eller frosne versjoner, eller blande ingefær sammen med noen krydder for å gjenskape smaken.

Fersk galangal rot kan være veldig vanskelig å finne i de fleste nordamerikanske dagligvarebutikker. Kokker som er fast bestemt på å bruke dette krydderet i maten, kan ha hell på å lete etter det i den indiske kjøkkenet. Noen butikker selger den enten i tørkede sliver eller i pulverform. Generelt er smakene til den tørkede roten mye sterkere enn friske versjoner. Bare enLiten skje med pulverisert galangal erstatning er nødvendig for å erstatte omtrent 1 tomme (ca. 2 cm) av den ferske roten. Når du bruker tørkede sliver, bør kokker generelt male den opp med en morter og pestle eller en elektrisk kaffekvern. Det er veldig vanskelig og bryter vanligvis ikke godt ned i væske.

Selv om noen kokker anbefaler sterkt imot det, anbefales ingefær ofte som den beste galangale erstatningen. Forholdet for substitusjon er vanligvis 1: 1, noe som betyr at kokker ikke trenger å gjøre noen spesiell måling for oppskriftene sine. Noen kokker kan til og med ønske å bruke ingefær som en galangal erstatning uten å søke etter denne vanskelig å finne rot. Ingefær er vanligvis billigere enn den sjeldne fetteren, og noen mennesker liker ikke Galangals peppete undertoner.

kokker som lager en tradisjonell indonesisk eller malaysisk oppskrift kan komme i trøbbel fordi ingefær og galangal begge kan bli påkalt i oppskriften. I disse tilfellene,Kokken har flere alternativer. Han eller hun kan ganske enkelt bestemme seg for å bruke ingefæren som blir bedt om og la galangalen være helt ute. Andre foretrekker kanskje å doble mengden ingefær i oppskriften for å gjøre opp for mangelen på galangal. Et annet alternativ innebærer å lage ens egen galangale erstatningsblanding med ingefær og noen få andre krydder.

Kanel, mace, svart pepper og ingefær - blandet i riktig proporsjoner - kan bli den perfekte galangale erstatningen. Kokker bør generelt eksperimentere med forskjellige forhold for å se hvilke smaker de liker best. Noen vil kanskje bruke alle fire urter, mens andre kanskje foretrekker smakene til ingefær og kanel.