Hur väljer jag den bästa Galangal -ersättaren?

Galangal liknar ingefära - båda är rötter med skarpa smaker, även om Galangal i allmänhet är spicier och mycket svårare i strukturen än ingefära. Ingefära har också en papper, brun beläggning medan Galangal har en blank, gul hud. Medan båda är mycket populära i thailändska, malaysiska och indonesiska recept är ingefära i allmänhet mer populärt i Europa och USA. Av denna anledning kan Galangal vara svår att hitta i vissa livsmedelsbutiker, vilket innebär att en substitution kan behövas. Kockar kan ersätta färskt galangal med torkade eller frysta versioner, eller blanda ingefära tillsammans med några kryddor för att replikera smaken.

färsk galangal rot kan vara mycket svår att hitta i de flesta nordamerikanska livsmedelsbutiker. Kockar som är fast beslutna att använda detta krydda i sina livsmedel kan ha tur att leta efter det i det indiska köket. Vissa butiker säljer det antingen i torkade skivor eller i pulverform. I allmänhet är smakerna av den torkade roten mycket starkare än färska versioner. Bara enLiten sked med pulveriserad galangalersättare är nödvändig för att ersätta cirka 2 cm av den färska roten. När du använder torkade skivor bör kockar i allmänhet slipa det med en murbruk och stöt eller en elektrisk kaffekvarn. Det är väldigt svårt och bryts vanligtvis inte bra i vätska.

Även om vissa kockar rekommenderar starkt mot det, rekommenderas ofta ingefära som den bästa galangala ersättaren. Förhållandet för substitution är vanligtvis 1: 1, vilket innebär att kockar inte behöver göra någon speciell mätning för sina recept. Vissa kockar kanske till och med vill använda ingefära som en galangalersättare utan att söka efter den här svåra att hitta roten. Ingefära är vanligtvis billigare än sin sällsynta kusin, och vissa människor gillar inte Galangals peppiga undertoner.

Kockar som gör ett traditionellt indonesiskt eller malaysiskt recept kan stöta på problem eftersom Ginger och Galangal båda kan krävas i receptet. I dessa fall,Kocken har flera alternativ. Han eller hon kan helt enkelt besluta att använda ingefära som krävs och lämna Galangal helt ut. Andra kanske föredrar att fördubbla mängden ingefära i receptet för att kompensera för bristen på galangal. Ett annat alternativ innebär att man gör en egen galangalersättningsblandning med ingefära och några andra kryddor.

kanel, mace, svartpeppar och ingefära - blandade i rätt proportioner - kan bli den perfekta galangala ersättaren. Kockar bör i allmänhet experimentera med olika förhållanden för att se vilka smaker de gillar bäst. Vissa kan använda alla fyra örter, medan andra kanske föredrar smakerna av ingefära och kanel.