Vad är Idli?
Idli är en typisk sydindisk smakrik kaka, även om den finns över hela Indien. Dessa vita svampiga frukostkakor bildas genom att ånga en jäsad kombination av ris och linser och fungerar som en stärkelse. De presenteras vanligtvis tillsammans med Sambar, curry och andra såser. Oftast ätas vid frukosten eller som ett mellanmål, de kan doppas i dessa såser, strö med kryddor eller ätas ensamma.
risrätter serveras över hela Indien, men Idlis är en typiskt södra indisk mat. Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala och Tamil Nadu är de fyra staterna som utgör södra Indien. Sydindiska köket är känt för att vara lättare, spicier och mindre fet än norra indiska rätter. Varje stat har olika specialiteter och variationer.
Variationer av IDLI finns utöver standardstorleken och ackompanjemangen. Mini eller stora idlis kan blötläggas i sambar eller fyllas med en masala -grönsaksfyllning. Rava Idli använder semolina istället för ris som bas för smeten. Malli iDLI är en maträtt där idlis stekas med koriander- och curryblad. Oavsett vilken variation som emellertid serveras de i allmänhet tillsammans med en flytande bas som Sambar, Chutney eller Ghee.
variationer av matlagning traditionella idlis finns också. Det ursprungliga receptet påstods endast att göras med svart lins. Det antas att ris senare tillsattes för att snabba jäsningsprocessen. Yoghurt kan nu läggas till för att skapa den sura smaken för dem utan tillräcklig tid för att jäsa smeten. Vete eller parboiled risbattare minskar också tiden och kravet på jäsning.
Den ångande processen som skapar Idli påstås ha förts till Indien mellan 800 och 1200 e.Kr. från Indonesien. Historien om Idli sedan dess finns i referenser till forntida encyklopedier och texter. Genom dessa texter kan förändringarna i ingredienser och ackompanjemang ses över tid.
Att förbereda smeten kan vara tidskrävande, eftersom fermenteringsprocessen som skapar den något sura smaken kan ta mycket tid. Idlis är tillverkade av två delar ris och en del fermenterade dehuskade svarta linser eller vit urad daal. Linser tvättas och blötläggs över natten för att uppmuntra jäsning. Riset och Daal är mark separat till olika konsistenser och blandas sedan ihop. Idli -smeten jäsar sedan över natten.
Efter jäsningsprocessen kan smeten ångas i skivor för att skapa idlis. Idlis är vanligtvis 2 eller 3 tum (cirka 5 till 7,6 cm) i diameter, men detta är inte ett krav. Storleken och formen som finns över hela Indien kommer från de IDLI -specifika brickorna som passar in i hemtryckskokare.