¿Qué es idli?
idli es un típico pastel salado del sur de la India, aunque se puede encontrar en toda la India. Formado al humedecer una combinación fermentada de arroz y lentejas, estos pasteles de desayuno esponjosos blancos sirven como almidón. Generalmente se presentan junto con Sambar, curry y otras salsas. La mayoría de las veces se comen en el desayuno o como un refrigerio, se pueden sumergir en estas salsas, rociarse con especias o comer solas.
Los platos de arroz se sirven en toda la India, pero los idlis son una comida típicamente del sur de la India. Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala y Tamil Nadu son los cuatro estados que conforman el sur de la India. La cocina del sur de la India es conocida por ser más ligera, más picante y menos aceitosa que los platos del norte de la India. Cada estado tiene diferentes especialidades y variaciones.
Las variaciones de IDLI existen más allá del tamaño y los acompañamientos estándar. Mini o grandes idlis se pueden empaparse en Sambar o rellenar con un relleno de vegetales masala. Rava Idli usa sémola en lugar de arroz como base para la masa. Malli IDLI es un plato en el que idlis se fríe con cilantro y hojas de curry. Sin embargo, no importa qué variación, generalmente se sirven junto con una base líquida como Sambar, Choutney o Ghee.
también existen variaciones de idlis tradicional de cocción. Se suponía que la receta original solo se hiciera con lentejas negras. Se supone que luego se agregó arroz para acelerar el proceso de fermentación. Ahora se puede agregar yogurt para crear el sabor agrio de aquellos sin suficiente tiempo para fermentar la masa. El trigo o las bateador de arroz parrillado también disminuyen el tiempo y el requisito de fermentación.
El proceso de vapor que crea IDLI se afirma que se llevó a la India entre 800 y 1200 CE desde Indonesia. La historia de IDLI desde entonces se puede encontrar en referencias a las antiguas enciclopedias y textos. A través de estos textos, los cambios en los ingredientes y los acompañamientos se pueden ver con el tiempo.
Preparar la masa puede llevar mucho tiempo, ya que el proceso de fermentación que crea el sabor ligeramente agrio puede llevar mucho tiempo. Los idlis están hechos de dos partes de arroz y una parte de lentejas negras deshuskadas fermentadas, o White Urad Daal. Las lentejas se lavan y empapan durante la noche para alentar la fermentación. El arroz y el DAAL se molen por separado a diferentes consistencias y luego se mezclan. Idli Batter luego fermenta durante la noche.
Después del proceso de fermentación, la masa se puede cocinar al vapor en los discos para crear idlis. IDLIS típicamente tiene 2 o 3 pulgadas (aproximadamente 5 a 7.6 cm) de diámetro, pero esto no es un requisito. El tamaño y la forma que se encuentran en toda la India provienen de las bandejas específicas de Idli que se ajustan a las ollas a presión domésticas.