Cos'è idli?

Idli è una tipica torta salata dell'India meridionale, sebbene si possa trovare in tutta l'India. Formata a vapore una combinazione fermentata di riso e lenticchie, queste torte per la colazione spugnose bianche servono come amido. Sono generalmente presentati insieme a sambar, curry e altre salse. Più spesso mangiati a colazione o come spuntino, possono essere immersi in queste salse, cosparso di spezie o mangiati da soli.

I piatti di riso sono serviti in tutta l'India, ma gli idlis sono un cibo tipicamente del sud dell'India. Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala e Tamil Nadu sono i quattro stati che compongono l'India meridionale. La cucina dell'India meridionale è nota per essere più leggera, più piccante e meno oleosa dei piatti dell'India settentrionale. Ogni stato ha specialità e varianti diverse.

Variazioni di IDLI esistono oltre le dimensioni standard e gli accompagnamenti. Mini o grandi idlis possono essere immersi in sambar o ripieni di un ripieno di verdure masala. Rava Idli usa la semola invece del riso come base per la pastella. Malli iDLI è un piatto in cui gli idlis sono fritti con foglie di coriandolo e curry. Indipendentemente dalla variazione, tuttavia, vengono generalmente serviti accanto a una base liquida come sambar, chutney o ghi.

Esistono anche variazioni di cottura di idlis tradizionali. La ricetta originale era presumibilmente creata solo con lenticchie nera. Si presume che il riso sia stato successivamente aggiunto per accelerare il processo di fermentazione. Lo yogurt può ora essere aggiunto per creare il gusto aspro per coloro che non hanno tempo sufficiente per fermentare la pastella. Anche le battute di riso di grano o parbolato diminuiscono e il requisito della fermentazione.

Il processo di cottura che crea IDLI è stato portato in India tra 800 e 1200 d.C. dall'Indonesia. La storia di IDLI da allora può essere trovata nei riferimenti a antiche enciclopedie e testi. Attraverso questi testi, le modifiche agli ingredienti e agli accompagnamenti possono essere visualizzate nel tempo.

La preparazione della pastella può richiedere molto tempo, poiché il processo di fermentazione che crea il gusto leggermente acido può richiedere molto tempo. Gli idlis sono realizzati con riso a due parti e una parte di lenticchie nere dehusked fermentate o Urad Daal bianco. Le lenticchie vengono lavate e immerse durante la notte per incoraggiare la fermentazione. Il riso e il daal sono macinati separatamente a diverse consistenza e quindi mescolati insieme. La pastella idli si fermenta quindi durante la notte.

Dopo il processo di fermentazione, la pastella può essere cotta a vapore in dischi per creare IDLIS. Gli idlis sono in genere di diametro di circa 5 a 3 pollici (circa 5 a 7,6 cm), ma questo non è un requisito. Le dimensioni e la forma che si trovano in India provengono dai vassoi specifici IDLI che si adattano ai pentole a pressione domestica.