Qu'est-ce que Idli?
idli est un gâteau savoureux typique du sud de l'Inde, bien qu'il puisse être trouvé à travers l'Inde. Formées en cuites à la vapeur d'une combinaison fermentée de riz et de lentilles, ces gâteaux de petit-déjeuner spongieux blancs servent d'amidon. Ils sont généralement présentés aux côtés du sambar, des currys et d'autres sauces. Le plus souvent mangé au petit déjeuner ou comme collation, ils peuvent être plongés dans ces sauces, saupoudrés d'épices ou mangés seuls.
Les plats de riz sont servis à travers l'Inde, mais les Idlis sont généralement un aliment indien du sud. Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala et Tamil Nadu sont les quatre États qui composent l'Inde du Sud. La cuisine du sud de l'Inde est connue pour être plus légère, plus épicée et moins grasse que les plats du nord de l'Inde. Chaque état a différentes spécialités et variations.
Les variations d'IDLI existent au-delà de la taille standard et des accompagnements. Les mini ou grands idlis peuvent être trempés dans du sambar ou farcis d'une garniture de légumes masala. Rava Idli utilise de la sémina au lieu du riz comme base pour la pâte. Malli jeDLI est un plat dans lequel les idlis sont frits avec de la coriandre et des feuilles de curry. Quelle que soit la variation, cependant, ils sont généralement servis aux côtés d'une base liquide comme le sambar, le chutney ou le ghee.
Les variations des Idlis traditionnelles de cuisine existent également. La recette originale était censée être faite uniquement avec une lentille noire. On suppose que le riz a été ajouté plus tard pour accélérer le processus de fermentation. Le yaourt peut désormais être ajouté pour créer le goût aigre de ceux qui n'ont pas suffisamment de temps pour fermenter la pâte. Le blé ou les frappeurs de riz parboussaient également le temps et l'exigence de fermentation.
Le processus de vapeur qui crée IDLI aurait été amené en Inde entre 800 et 1200 CE d'Indonésie. L'histoire de l'IDLI depuis lors peut être trouvée dans les références aux anciennes encyclopédies et textes. Grâce à ces textes, les changements dans les ingrédients et les accompagnements peuvent être consultés au fil du temps.
La préparation de la pâte peut prendre du temps, car le processus de fermentation qui crée le goût légèrement aigre peut prendre beaucoup de temps. Les idlis sont fabriqués à partir de deux parties de riz et une partie de lentilles noires fermentées, ou URAD WHITE URAD DAAL. Les lentilles sont lavées et trempées pendant la nuit pour encourager la fermentation. Le riz et le Daal sont broyés séparément à différentes consistances puis mélangées. La pâte Idli fermente ensuite la nuit.
Après le processus de fermentation, la pâte peut être cuite à la vapeur en disques pour créer des idlis. Les Idlis sont généralement de 2 ou 3 pouces (environ 5 à 7,6 cm) de diamètre, mais ce n'est pas une exigence. La taille et la forme trouvées à travers l'Inde proviennent des plateaux spécifiques à IDLI qui s'inscrivent dans les autocuiseurs.