Hvad er IDLI?
Idli er en typisk sydindisk velsmagende kage, selvom den kan findes i hele Indien. Dannet ved at dampe en gæret kombination af ris og linser, tjener disse hvide svampede morgenmadskager som en stivelse. De præsenteres generelt sammen med sambar, karry og andre saucer. Oftest spist ved morgenmad eller som en snack, kan de dyppes i disse saucer, drysses med krydderier eller spises alene.
risretter serveres over hele Indien, men Idlis er en typisk sydindisk mad. Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala og Tamil Nadu er de fire stater, der udgør Sydindien. Sydindisk køkken er kendt for at være lettere, spicier og mindre fedtet end nordindiske retter. Hver stat har forskellige specialiteter og variationer.
Variationer af IDLI findes ud over standardstørrelsen og akkompagnementene. Mini eller store idlis kan blødgøres i sambar eller fyldes med en masala -grøntsagsfyldning. Rava Idli bruger semulina i stedet for ris som base for dejen. Malli iDLI er en skål, hvor Idlis stegt med koriander og karryblade. Uanset hvilken variation, serveres de imidlertid generelt sammen med en flydende base som sambar, chutney eller ghee.
Variationer af madlavning af traditionelle idlis findes også. Den originale opskrift blev påstået at kun blive lavet med sort linser. Det antages, at ris senere blev tilsat for at fremskynde fermenteringsprocessen. Yoghurt kan nu tilføjes for at skabe den sure smag for dem uden tilstrækkelig tid til at fermentere dejen. Hvede- eller parboiled riskalk mindsker også tiden og kravet om gæring.
Den dampende proces, der skaber IDLI, hævdes at være bragt til Indien mellem 800 og 1200 ce fra Indonesien. IDLIs historie siden da findes i henvisninger til gamle encyklopædier og tekster. Gennem disse tekster kan ændringerne i ingredienser og akkompagnement ses over tid.
Forberedelse af dejen kan være tidskrævende, da den gæringsproces, der skaber den lidt sure smag, kan tage meget tid. Idlis er lavet af to dele ris og en del gæret dehusked sorte linser eller hvid urad daal. Linses vaskes og gennemvindes natten over for at tilskynde til gæring. Risen og Daal males separat til forskellige konsistenser og blandes derefter sammen. Idli dej gæres derefter natten over.
Efter fermenteringsprocessen kan dejen dampes i diske for at skabe idlis. Idlis er typisk 2 eller 3 inches (ca. 5 til 7,6 cm) i diameter, men dette er ikke et krav. Størrelsen og formen, der findes i hele Indien, kommer fra de IDLI -specifikke bakker, der passer ind i hjemmetrykkogere.