Wat is Idli?

Idli is een typische Zuid -Indiase hartige cake, hoewel het in heel India te vinden is. Gevormd door het stomen van een gefermenteerde combinatie van rijst en linzen, dienen deze witte sponsachtige ontbijtcakes als een zetmeel. Ze worden over het algemeen gepresenteerd naast Sambar, Curries en andere sauzen. Meestal gegeten bij het ontbijt of als een snack, kunnen ze in deze sauzen worden ondergedompeld, met kruiden worden besprenkeld of alleen worden gegeten.

Rijstgerechten worden geserveerd in heel India, maar Idlis zijn typisch Zuid -Indiaas eten. Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala en Tamil Nadu zijn de vier staten die uit Zuid -India bestaan. Zuid -Indiase keuken staat bekend als lichter, pittiger en minder vet dan Noord -Indiase gerechten. Elke staat heeft verschillende specialiteiten en variaties.

variaties van idli bestaan ​​buiten de standaardgrootte en begeleidende begeleidende. Mini of grote Idlis kan worden gedrenkt in sambar of gevuld met een masala -groentevulling. Rava Idli gebruikt griesmeel in plaats van rijst als basis voor het beslag. Malli iDLI is een gerecht waarin Idlis wordt gebakken met koriander- en currybladeren. Het maakt niet uit welke variatie ze echter over het algemeen worden geserveerd naast een vloeibare basis zoals Sambar, Chutney of Ghee.

Variaties van het koken van traditionele idlis bestaan ​​ook. Het oorspronkelijke recept werd beweerd alleen te worden gemaakt met zwarte linzen. Er wordt aangenomen dat rijst later is toegevoegd om het fermentatieproces te versnellen. Yoghurt kan nu worden toegevoegd om de zure smaak voor mensen te maken zonder voldoende tijd om het beslag te gisten. Tarwe of parboiled rijstbeslagen verminderen ook de tijd en de vereiste van gisting.

Het stoomproces dat IDLI creëert, wordt beweerd tussen 800 en 1200 CE uit Indonesië naar India te zijn gebracht. De geschiedenis van Idli is sindsdien te vinden in verwijzingen naar oude encyclopedieën en teksten. Door deze teksten kunnen de veranderingen in ingrediënten en begeleidingen in de loop van de tijd worden bekeken.

Het bereiden van het beslag kan tijdrovend zijn, omdat het fermenteringsproces dat de enigszins zure smaak creëert veel tijd kan kosten. Idlis zijn gemaakt van twee delen rijst en één deel gefermenteerde dehusked zwarte linzen of witte urad daal. Linzen worden 's nachts gewassen en geweekt om gisting aan te moedigen. De rijst en de daal zijn afzonderlijk gemalen tot verschillende consistenties en vervolgens gemengd. Idli -beslag gist vervolgens 's nachts.

Na het fermenteringsproces kan het beslag worden gestoomd in schijven om IDLIS te maken. IDLIS is meestal 2 of 3 inch (ongeveer 5 tot 7,6 cm) in diameter, maar dit is geen vereiste. De grootte en vorm die in India wordt gevonden, is afkomstig van de IDLI -specifieke laden die in huisprockkokers passen.