Co to jest Idli?

Idli to typowe pikantne ciasto południowoindyjskie, chociaż można je znaleźć w Indiach. Te białe gąbczaste ciastka, utworzone przez parowanie sfermentowanej kombinacji ryżu i soczewicy, służą jako skrobia. Są one ogólnie prezentowane wraz z Sambar, Curry i innych sosów. Najczęściej jedzone na śniadaniu lub jako przekąskę można je zanurzyć w tych sosach, posypane przyprawami lub jeść sam.

Naczynia ryżowe są podawane w Indiach, ale idlis to zwykle jedzenie z południowych Indii. Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala i Tamil Nadu to cztery stany tworzące południowe Indie. Kuchnia południowoindyjska znana jest z tego, że jest lżejsza, pikantna i mniej tłusta niż naczynia z północnych Indii. Każdy stan ma inne specjalizacje i odmiany.

Istnieją różnice IDLI poza standardowym rozmiarem i dodatkami. Mini lub duże idlis można namoczyć w Sambar lub nadziewane nadzieniem warzywnym masala. Rava Idli używa Semoliny zamiast ryżu jako podstawy dla ciasta. Malli iDLI to danie, w którym idlis są smażone z liściami kolendry i curry. Bez względu na to, jaką różnice są one ogólnie podawane wraz z bazą płynną, taką jak sambar, chutney lub ghee.

Istnieją również różnice w gotowaniu tradycyjnych idlis. Oryginalny przepis rzekomo został wykonany tylko z czarną soczewicą. Zakłada się, że ryż został później dodany w celu przyspieszenia procesu fermentacji. Jogurt można teraz dodać, aby stworzyć kwaśny smak dla osób bez wystarczającego czasu na fermentację ciasta. Pacika pszenicy lub parboiled ryżu również skracają czas i wymaganie fermentacji.

Twierdzi się, że proces parowania, który tworzy IDLI, został sprowadzony do Indii między 800 a 1200 n.e. z Indonezji. Historię IDLI od tego czasu można znaleźć w odniesieniach do starożytnych encyklopedii i tekstów. Za pośrednictwem tych tekstów zmiany składników i dodatków można oglądać z czasem.

Przygotowanie ciasta może być czasochłonne, ponieważ proces fermentacji, który tworzy lekko kwaśny smak, może zająć dużo czasu. Idlis są wykonane z dwóch części ryżu i jednego części sfermentowanych odczarowanych czarnych soczewicy lub białego urada daal. Soczewica są myte i nasączone przez noc, aby zachęcić do fermentacji. Ryż i daal mają oddzielnie od różnych spójności, a następnie zmieszane razem. Następnie ciasto Idli feruje przez noc.

Po procesie fermentacji ciasto może być gotowane na parze w dyskach, aby utworzyć idlis. Idlis mają zazwyczaj średnicę 2 lub 3 cali (około 5 do 7,6 cm), ale nie jest to wymagane. Rozmiar i kształt znajdujący się w Indiach pochodzi z tac specyficznych dla IDLI, które pasują do kuchenki nacisku domowego.