Co je Idli?

idli je typický jihoindický slaný dort, i když najdete v Indii. Tyto bílé houbovité snídaňové koláče, které se vytvořily napařováním fermentované kombinace rýže a čočky, slouží jako škrob. Obecně jsou prezentovány vedle Sambaru, Curries a dalších omáček. Nejčastěji jedeny při snídani nebo jako svačinu, mohou být namočeny do těchto omáček, posypané kořením nebo konzumovány samostatně.

Rýžová jídla se podávají po celé Indii, ale Idlis jsou obvykle jižní indické jídlo. Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala a Tamil Nadu jsou čtyři státy, které tvoří jižní Indii. Jihoindická kuchyně je známá tím, že je lehčí, kořenější a méně mastná než severozápadní jídla. Každý stát má různé speciality a variace.

Varianty IDLI existují mimo standardní velikost a doprovod. Mini nebo velké idlis mohou být namočeny v Sambar nebo plněné masala zeleninovou náplní. Rava Idli používá místo rýže jako základnu pro těsto místo rýže. Malli iDLI je jídlo, ve kterém jsou Idlis smaženy koriandrem a kari listy. Bez ohledu na to, jakou variaci, se však obecně podávají vedle kapalné základny, jako je Sambar, Chutney nebo ghee.

Existují také variace vaření tradičních idlis. Původní recept byl údajně vyroben pouze s černým čočkou. Předpokládá se, že rýže byla později přidána pro zrychlení procesu fermentace. Yogurt lze nyní přidat, aby se vytvořil kyselou chuť pro ty, kteří nemají dostatek času k kvašení těsta. Pšenice nebo parboiled rýžové těsta také zkracují čas a požadavek na fermentaci.

Proces kouření, který vytváří Idli, se tvrdí, že byl přiveden do Indie mezi 800 a 1200 n z Indonésie. Historie Idli od té doby lze nalézt v odkazech na starověké encyklopedie a texty. Prostřednictvím těchto textů lze změny v přísadách a doprovodech prohlížet v průběhu času.

Příprava těsta může být časově náročná, protože proces kvašení, který vytváří mírně kyselou chuť, může trvat hodně času. Idlis jsou vyrobeny ze dvou částí rýže a jedné části fermentované dehusked černé čočky nebo bílé urad daal. Čočka se omývá a namočena přes noc, aby povzbudila fermentaci. Rýže a DAAL jsou rozemleny samostatně podle různých konzistencí a poté se smíchají dohromady. Idli těsto pak fermentuje přes noc.

Po procesu fermentace může být těsto na disky napařeno, aby se vytvořila idlis. IDLIS obvykle mají průměr 2 nebo 3 palce (asi 5 až 7,6 cm), ale to není požadavek. Velikost a tvar nalezený v celé Indii pochází z podnosů specifických pro IDLI, které se hodí do domácího tlakového hrnce.