Jaké jsou nejlepší tipy pro zdobení s marzipánem?

Při zdobení marzipánem by mělo být těsto chráněno před vzduchem a vlhkostí, dokud nebude připraveno k použití. Jakmile je tato poleva podobná těsto umístěna na dort nebo pečivo, začne sušit a ztvrdnout. Veškeré tvarování, zbarvení a zasklení by měly být dokončeny před zdobením konečného povrchu tímto typem pasty. Obvykle se prodává v předem vyrobených zkumavkách, které lze tvarovat nebo tónovat barvou podle potřeb šéfkuchaře. Marzipán může být smíchán ručně pomocí jemně mletých mandlí, cukru a vaječných bílků nebo vody. Může být smíchána do těsto podobné pasty nebo vařené přes horký kamnus vrchol, dokud se podobá těsto. Tato pečivo má tendenci začít sušit, jakmile je vystavena vzduchu, a může se stát příliš BRIttle pro použití, pokud přichází do styku s příliš velkou vlhkostí. Pro ochranu domácího marcipánu mohou kuchaři rozdělit své těsto na koule velikosti pěst a ukládat je do vzduchotěsných plastových sáčků v chladničce. Podobné techniky lze použít i pro zakoupené marzipán, které umožňují šéfkuchařům oddělit velká množství, které musí koupit do více použitelných velikostí.

Zdobení s marzipánem na dortu může být podobné zdobení tradiční polevou. Nejprve by měla být vytvořena bariéra mezi dekorativními marzipánovými tvary a dortem, který obvykle obsahuje více vlhkosti, než malé dekorace vydrží. Glazura může být použita jako bariéra nad koláče liber, koláče s andělskými potravinami a dorty Bundt. Námraza, která používá práškový cukr jako základnu, může být použita k mrazu jednovrstvé a vícevrstvé koláče.

Na tento ochranný povlak může být poté umístěna vrstva marzipánu. Tato vrstva by měla být pouzePro zakrytí povrchu dortu a samostatných dalších kusů lze použít pro menší, složitější zdobení s marcipánovými formami. Počáteční marzipánová koule může být umístěna mezi dvěma kusy plastového nebo voskového papíru a převáděna do osmé tloušťky palce (přibližně 3 milimetry) pomocí válcovacího kolíku. Toto plastové vrstvení chrání marzipán před sušením nebo křehkým. Jedna vrstva plastu může být odstraněna najednou a marzipán může být jemně přehozen přes dort jako list s přebytkem nebo nerovnoměrným odříznutím.

Poslední krok při zdobení tvarům marzipánu zahrnuje formování a vykládání kusů pro zaschnutí nebo pečení. Barevné tónování může být hněten do těsta před umístěním těchto tvarů do jejich jednotlivých forem. Další zbarvení může být zředěno vodou a kartáčováním po povrchu tvarů, aby se zintenzivněly jejich odstíny. Krystaly barevného cukru mohou být posypany do této konečné vrstvy a přidat vizuální zájemnebo efekty na kusy.