Quali sono i migliori consigli per decorare con Marzipan?
Quando si decora con il marzapano, l'impasto dovrebbe essere protetto dall'aria e dall'umidità fino a quando non è pronto per l'uso. Una volta che questa glassa simile a un impasto è stata posizionata sulla torta o sulla pasticceria, inizia ad asciugare e indurirsi. Tutti i modellamenti, la colorazione e i vetri dovrebbero essere completati prima di decorare la superficie finale con questo tipo di pasta.
Questa glassa di decorazione della torta può essere fatta a casa o acquistata da un negozio di alimentari locale già preparato. Viene in genere venduto in tubi prefabbricati, che possono essere modellati o colorati di colore in base alle esigenze dello chef. Il marzapan può essere mescolato a mano usando mandorle finemente macinate, zucchero e albumi o acqua. Può essere mescolato in una pasta simile a un impasto o cotto su una stufa calda fino a quando non assomiglia a giocare a impasto.
Una volta che il marzapan è stato preparato o acquistato, è essenziale mantenerlo in contenitori aria fino a quando non è pronto per essere utilizzato. Questo oggetto di pasticceria tende a iniziare ad asciugare una volta che è stato esposto all'aria e può diventare troppo brIttle per l'uso se viene a contatto con troppa umidità. Per proteggere i marzipani fatti in casa, gli chef possono dividere il loro impasto in palline di dimensioni a pugno e conservarle in sacchetti di plastica ad aria nel frigorifero. Tecniche simili possono essere utilizzate anche per i marzipani acquistati in negozio, che consentono agli chef di separare le grandi quantità che devono acquistare in dimensioni più utilizzabili.
decorare con marzapan su una torta può essere simile alla decorazione con la glassa tradizionale. Una barriera dovrebbe prima essere creata tra le forme decorative di marzapane e la torta, che in genere contiene più umidità di quanto le piccole decorazioni possano resistere. La glassa può essere usata come barriera su torte di libbra, torte di cibo d'angelo e torte Bundt. La glassa che utilizza lo zucchero a velo come base può essere utilizzata per gelo per torte singoli e multistrato.
Uno strato di marzapan può quindi essere posizionato su questo rivestimento protettivo. Questo strato dovrebbe essere soloPer coprire la superficie della torta e pezzi aggiuntivi separati possono essere utilizzati per decorazioni più piccole e più intricate con stampi marzipani. La sfera di marzapan iniziale può essere posizionata tra due pezzi di carta di plastica o cera e arrotolata a un ottavo di pollice (circa 3 millimetri) di spessore usando un mattarello. Questa stratificazione in plastica protegge il marzapano dall'essiccazione o diventa fragile. Uno strato di plastica può essere rimosso alla volta e il marzapano può essere drappeggiato delicatamente sulla torta come un foglio con porzioni in eccesso o irregolari.
L'ultimo passo nella decorazione con le forme di marzapano prevede lo modanatura e l'istituzione dei pezzi per asciugare o essere cotti. La colorazione colorata può essere impastata all'impasto prima di posizionare queste forme nei loro singoli stampi. La colorazione aggiuntiva può essere diluita con acqua e spazzolata sulla superficie delle forme per intensificare le loro tonalità. I cristalli di zucchero colorati possono essere spruzzati in questo strato finale mentre si asciugano per aggiungere interesse visivoo effetti ai pezzi.