Quais são as melhores dicas para decorar com maçapão?
Ao decorar com maçapão, a massa deve ser protegida do ar e da umidade até que seja pronta para uso. Uma vez que essa cobertura de massa foi colocada no bolo ou na massa, ela começa a secar e endurecer. Toda a modelagem, coloração e vidro deve ser concluída antes de decorar a superfície final com esse tipo de pasta. Normalmente, é vendido em tubos pré-fabricados, que podem ser moldados ou pintados com cor de acordo com as necessidades do chef. O maçapão pode ser misturado à mão usando amêndoas finamente moídas, açúcar e claras de ovos ou água. Pode ser misturado em uma pasta semelhante a uma massa ou cozida sobre uma parte superior do fogão quente até que se pareça com a massa. Este item de pastelaria tende a começar a secar depois de ser exposto ao ar e pode se tornar muitoIttle para uso se entrar em contato com muita umidade. Para proteger o maçapão caseiro, os chefs podem dividir a massa em bolas de tamanho de punho e armazená -las em sacos plásticos apertados no ar na geladeira. Técnicas semelhantes também podem ser usadas para o maçapão comprado na loja, que permitem que os chefs separem as grandes quantidades que devem comprar em tamanhos mais utilizáveis.
Decorar com maçapão sobre um bolo pode ser semelhante à decoração com a cobertura tradicional. Uma barreira deve primeiro ser criada entre as formas decorativas de maçapão e o bolo, que normalmente contém mais umidade do que as pequenas decorações podem suportar. O esmalte pode ser usado como uma barreira sobre bolos de libra, bolos de comida de anjo e bolos de Bundt. A cobertura que usa açúcar em pó como base pode ser usada para geadas bolos únicos e de várias camadas.
Uma camada de maçapão pode ser colocada sobre esse revestimento protetor. Esta camada só deve serPara cobrir a superfície do bolo, e peças adicionais separadas podem ser usadas para decoração menor e mais complexa com moldes de maçapão. A bola inicial de maçapão pode ser colocada entre dois pedaços de papel de plástico ou cera e enrolada a uma oitava polegada (aproximadamente 3 milímetros) de espessura usando um pino de rolamento. Esta camada de plástico protege o maçapão de secar ou se tornar quebradiço. Uma camada de plástico pode ser removida por vez, e o maçapão pode ser coberto suavemente sobre o bolo como um lençol com excesso ou porções irregulares sendo cortadas.
A etapa final na decoração com formas de maçapão envolve moldar e colocar as peças para secar ou ser assado. A tonolagem colorida pode ser amassada na massa antes de colocar essas formas em seus moldes individuais. A coloração adicional pode ser diluída com água e escovada sobre a superfície das formas para intensificar seus tons. Cristais de açúcar coloridos podem ser polvilhados nessa camada final enquanto secam para adicionar interesse visualou efeitos nas peças.