Wat zijn de beste tips om te versieren met marsepein?
Bij het decoreren met marsepein moet het deeg worden beschermd tegen lucht en vocht tot klaar voor gebruik. Zodra dit deegachtige glazuur op de cake of gebak is geplaatst, begint het te drogen en te verharden. Alle vormen, kleuren en beglazing moeten worden voltooid voordat het uiteindelijke oppervlak met dit type pasta wordt gedecoreerd.
Deze cake -versieren kan thuis worden gemaakt of gekocht bij een lokale supermarkt die al is voorbereid. Het wordt meestal verkocht in vooraf gemaakte buizen, die kunnen worden gevormd of met kleur kunnen worden getint volgens de behoeften van de chef. Marsepein kan met de hand worden gemengd met fijn gemalen amandelen, suiker en eiwitten of water. Het kan worden gemengd in een deegachtige pasta, of gekookt over een hete fornuis totdat het lijkt op speeldeeg.
Zodra de marsepein is voorbereid of gekocht, is het essentieel om het in luchtdichte containers te houden totdat het klaar is om te worden gebruikt. Dit deeg item begint de neiging om te drogen zodra het is blootgesteld aan lucht, en kan te BR wordenIttle voor gebruik als het in contact komt met te veel vocht. Om zelfgemaakte marsepein te beschermen, kunnen koks hun deeg verdelen in ballen van vuistmaat en ze in luchtdichte plastic zakken in de koelkast bewaren. Soortgelijke technieken kunnen ook worden gebruikt voor in de winkel gekochte marsepein, waardoor chefs de grote hoeveelheden die ze moeten kopen in meer bruikbare maten scheiden.
Decoreren met marsepein over een cake kan vergelijkbaar zijn met decoreren met traditioneel glazuur. Eerst moet een barrière worden gemaakt tussen de decoratieve marsepeinvormen en de cake, die meestal meer vocht bevat dan de kleine decoraties kunnen weerstaan. Glazuur kan worden gebruikt als een barrière over pond taarten, engelencakes en bundt -cakes. Icing dat poedersuiker als basis gebruikt, kan worden gebruikt om enkele en meerlagige cakes te vergroten.
Een laag marsepein kan vervolgens over deze beschermende coating worden geplaatst. Deze laag zou alleen moeten zijnVoor het bedekken van het oppervlak van de cake, en afzonderlijke extra stukken kunnen worden gebruikt voor kleinere, ingewikkelder decoreren met marsepeinvormen. De eerste marsepein bal kan worden geplaatst tussen twee stukken plastic of vetvrij papier en worden gerold tot een achtste inch (ongeveer 3 millimeter) dikte met behulp van een rollende pen. Deze plastic gelaagdheid beschermt de marsepein tegen drogen of bros worden. Eén laag plastic kan tegelijk worden verwijderd en de marsepein kan voorzichtig over de cake worden gedrapeerd als een vel met overtollige of ongelijke porties die worden weggesneden.
De laatste stap in het decoreren met marsepeinvormen omvat het vormen en uitzetten van de stukken om te drogen of gebakken te worden. Gekleurde tinten kan in het deeg worden gekneed voordat deze vormen in hun individuele vormen worden geplaatst. Extra kleurstoffen kunnen worden verdund met water en over het oppervlak van de vormen geborsteld om hun tinten te intensiveren. Gekleurde suikerkristallen kunnen tijdens het drogen in deze laatste laag worden gestrooid om visuele interesse toe te voegenof effecten op de stukken.