Quels sont les meilleurs conseils pour décorer avec du massepain?
Lors de la décoration de massepain, la pâte doit être protégée de l'air et de l'humidité jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à l'emploi. Une fois que ce glaçage en forme de pâte a été placé sur le gâteau ou la pâtisserie, il commence à sécher et à durcir. Toute la mise en forme, la coloration et le vitrage doit être effectuée avant de décorer la surface finale avec ce type de pâte.
Ce glaçage de décoration de gâteau peut être fabriqué à la maison ou acheté à une épicerie locale déjà préparée. Il est généralement vendu dans des tubes préfabriqués, qui peuvent être façonnés ou teintés de couleur selon les besoins du chef. Le massepain peut être mélangé à la main à l'aide d'amandes finement moulues, de sucre et de blancs d'œufs ou d'eau. Il peut être mélangé dans une pâte en forme de pâte ou cuit sur un creux chaud jusqu'à ce qu'il ressemble à jouer de la pâte.
Une fois que le massepain a été préparé ou acheté, il est essentiel de le garder dans des contenants serrés à l'air jusqu'à ce qu'il soit prêt à être utilisé. Cet article de pâtisserie a tendance à commencer à sécher une fois qu'il a été exposé à l'air, et peut devenir trop BRIttle pour une utilisation s'il entre en contact avec trop d'humidité. Pour protéger le massepain fait maison, les chefs peuvent diviser leur pâte en boules de taille poing et les conserver dans des sacs en plastique serrés à l'air au réfrigérateur. Des techniques similaires peuvent également être utilisées pour le massepain acheté en magasin, qui permettent aux chefs de séparer les grandes quantités qu'ils doivent adhérer à des tailles plus utilisables.
La décoration de massepane sur un gâteau peut être similaire à la décoration avec le glaçage traditionnel. Une barrière doit d'abord être créée entre les formes décoratives du massepain et le gâteau, qui contient généralement plus d'humidité que les petites décorations ne peuvent résister. Le glaçage peut être utilisé comme barrière sur des gâteaux de livre, des gâteaux alimentaires d'ange et des gâteaux Bundt. Le glaçage qui utilise du sucre en poudre comme base peut être utilisé pour givrer les gâteaux simples et multicouches.
Une couche de massepain peut ensuite être placée sur ce revêtement protecteur. Cette couche ne doit être quePour couvrir la surface du gâteau, et des pièces supplémentaires séparées peuvent être utilisées pour une décoration plus petite et plus complexe avec des moules de massepane. La boule de mazipane initiale peut être placée entre deux morceaux de papier en plastique ou de cire et roulés à un huitième de pouce (environ 3 millimètres) d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Cette superposition en plastique protège le massepain du séchage ou de la fragile. Une couche de plastique peut être retirée à la fois, et le massepain peut être drapé doucement sur le gâteau comme une feuille avec des portions excédentaires ou inégales.
La dernière étape de la décoration avec des formes de massepane implique le moulage et la mise en place des pièces pour sécher ou être cuite. La teinture colorée peut être pétrie dans la pâte avant de placer ces formes dans leurs moules individuels. Une coloration supplémentaire peut être diluée avec de l'eau et brossée sur la surface des formes pour intensifier leurs teintes. Les cristaux de sucre colorés peuvent être saupoudrés dans cette dernière couche tout en séchant pour ajouter un intérêt visuelou des effets sur les pièces.