¿Cuáles son los mejores consejos para decorar con mazapán?
Al decorar con mazapán, la masa debe protegerse del aire y la humedad hasta que esté listo para usar. Una vez que esta formación de hielo se ha colocado en el pastel o la masa, comienza a secarse y endurecerse. Toda la conformación, colorante y acristalamiento debe completarse antes de decorar la superficie final con este tipo de pasta.
Este glaseado de decoración de pasteles se puede hacer en casa o comprar en una tienda de comestibles local ya preparada. Por lo general, se vende en tubos prefabricados, que se pueden moldear o teñir con color de acuerdo con las necesidades del chef. El mazapán se puede mezclar a mano con almendras finamente molidas, azúcar y claras de huevo o agua. Se puede mezclar en una pasta en forma de masa, o cocinarse sobre una estufa caliente hasta que se asemeja a la masa de juego.
Una vez que se ha preparado o comprado el mazapán, es esencial mantenerla en recipientes ajustados de aire hasta que esté listo para usarse. Este artículo de pastelería tiende a comenzar a secarse una vez que se haya expuesto al aire, y puede convertirse en demasiado BRittle para usar si entra en contacto con demasiada humedad. Para proteger el mazapán casero, los chefs pueden dividir su masa en bolas del tamaño de un puño y guardarlas en bolsas de plástico ajustadas en el refrigerador. También se pueden usar técnicas similares para el mazapán comprado en la tienda, lo que permite a los chefs separar las grandes cantidades que deben comprar en tamaños más utilizables.
La decoración con mazapán sobre un pastel puede ser similar a la decoración con la formación de hielo tradicional. Primero se debe crear una barrera entre las formas decorativas de mazapán y el pastel, que generalmente contiene más humedad de las que las pequeñas decoraciones pueden soportar. El esmalte se puede usar como barrera sobre pasteles de libra, pasteles de comida de ángel y pasteles Bundt. La formación de hielo que usa azúcar en polvo como base puede usarse para helarse y pasteles múltiples.
Se puede colocar una capa de mazapán sobre este recubrimiento protector. Esta capa solo debería serPara cubrir la superficie del pastel, y se pueden usar piezas adicionales separadas para una decoración más pequeña y más intrincada con moldes de mazapán. La bola de mazapán inicial se puede colocar entre dos piezas de plástico o papel de cera y enrollar a un grosor de octavo de pulgada (aproximadamente 3 milímetros) con un rodillo. Esta capas de plástico protege al mazapán del secado o se vuelve frágil. Se puede quitar una capa de plástico a la vez, y el mazapán se puede cubrir suavemente sobre el pastel como una hoja con un exceso o porciones desiguales que se cortan.
El paso final en la decoración con formas de mazapán implica moldear y poner las piezas para secar o hornear. El tinte de color se puede amasear en la masa antes de colocar estas formas en sus moldes individuales. La coloración adicional se puede diluir con agua y cepillarse sobre la superficie de las formas para intensificar sus tonos. Los cristales de azúcar de color se pueden rociar en esta capa final mientras se secan para agregar interés visualo efectos de las piezas.