O que é Idli?
Idli é um bolo salgado do sul da Índia, embora possa ser encontrado em toda a Índia. Formado ao cozinhar uma combinação fermentada de arroz e lentilhas, esses bolos de café da manhã esponjoso branco servem como amido. Eles geralmente são apresentados ao lado de sambar, caril e outros molhos. Na maioria das vezes consumida no café da manhã ou como lanche, eles podem ser mergulhados nesses molhos, polvilhados com especiarias ou comidos sozinhos.
Os pratos de arroz são servidos em toda a Índia, mas Idlis é uma comida tipicamente no sul da Índia. Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala e Tamil Nadu são os quatro estados que compõem o sul da Índia. A culinária do sul da Índia é conhecida por ser mais leve, mais picante e menos oleosa que os pratos do norte da Índia. Cada estado possui diferentes especialidades e variações.
Existem variações de Idli além do tamanho padrão e dos acompanhamentos. Mini ou grandes idlis podem ser embebidos em sambar ou recheados com um recheio de vegetais de masala. Rava Idli usa a semolina em vez do arroz como base para a massa. Malli iDLI é um prato no qual Idlis é frito com coentro e folhas de curry. Não importa qual variação, no entanto, eles geralmente são servidos ao lado de uma base líquida como sambar, chutney ou ghee.
Também existem variações de cozinhar idlis tradicionais. A receita original foi supostamente feita apenas com a lentilha preta. Supõe -se que o arroz tenha sido adicionado posteriormente para acelerar o processo de fermentação. Agora, o iogurte pode ser adicionado para criar o sabor azedo para aqueles sem tempo suficiente para fermentar a massa. Trigo ou batedores de arroz parboilizado também diminuem o tempo e a exigência de fermentação.
O processo de vapor que cria Idli é reivindicado como foi trazido para a Índia entre 800 e 1200 CE da Indonésia. A história do idli desde então pode ser encontrada em referências a enciclopédias e textos antigos. Através desses textos, as alterações nos ingredientes e acompanhamentos podem ser vistas ao longo do tempo.
Preparar a massa pode ser demorado, pois o processo de fermentação que cria o sabor ligeiramente azedo pode levar muito tempo. Idlis são feitos de duas partes de arroz e uma parte de lentilhas pretas fermentadas fermentadas, ou Urad White Daal. As lentilhas são lavadas e embebidas durante a noite para incentivar a fermentação. O arroz e o Daal são moídos separadamente a diferentes consistências e depois misturados. Batter de Idli então fermenta durante a noite.
Após o processo de fermentação, a massa pode ser cozida no vapor em discos para criar Idlis. As idlis são tipicamente de 5 ou 3 polegadas (cerca de 5 a 7,6 cm) de diâmetro, mas isso não é um requisito. O tamanho e a forma encontrados em toda a Índia são provenientes das bandejas específicas da IDLI que se encaixam nas panelas de pressão da casa.