Hva er idli?

Idli er en typisk sørindisk smakfull kake, selv om den finnes over hele India. Disse hvite svampete frokostkakene er dannet ved å dampe en gjæret kombinasjon av ris og linser, og fungerer som en stivelse. De presenteres generelt sammen med Sambar, karriretter og andre sauser. Oftest spist til frokost eller som en matbit, kan de dyppes i disse sausene, drysses med krydder eller spises alene.

Risretter serveres over hele India, men idlis er en typisk sørlig indisk mat. Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala og Tamil Nadu er de fire delstatene som utgjør Sør -India. Sørindisk mat er kjent for å være lettere, krydret og mindre fet enn nordindiske retter. Hver stat har forskjellige spesialiteter og variasjoner.

Variasjoner av IDLI eksisterer utover standardstørrelse og akkompagnement. Mini eller store idlis kan bli gjennomvåt i Sambar eller fylt med en masala -grønnsaksfylling. Rava Idli bruker semulegryn i stedet for ris som base for røren. Malli iDLI er en tallerken der idlis er stekt med koriander og karriblader. Uansett hvilken variasjon, serveres de imidlertid generelt sammen med en flytende base som Sambar, Chutney eller Ghee.

Variasjoner av matlaging av tradisjonelle idlis eksisterer også. Den opprinnelige oppskriften ble påstått å være laget bare med svart linser. Det antas at ris senere ble tilsatt for å øke fermenteringsprosessen. Yoghurt kan nå tilsettes for å skape den sure smaken for de uten tilstrekkelig tid til å gjære røren. Hvete eller parboiled risbatter reduserer også tiden og kravet til gjæring.

Den dampende prosessen som skaper IDLI, hevdes å ha blitt brakt til India mellom 800 og 1200 e.Kr. fra Indonesia. Historien til Idli siden den gang finnes i referanser til gamle leksikon og tekster. Gjennom disse tekstene kan endringene i ingredienser og akkompagnement sees over tid.

Forberedelse av røren kan være tidkrevende, ettersom gjæringsprosessen som skaper den litt sure smaken kan ta mye tid. Idlis er laget av to deler ris og en del gjæret dehuskede svarte linser, eller White Urad Daal. Linser vaskes og gjennomvåt over natten for å oppmuntre til gjæring. Risen og daalen blir malt separat til forskjellige konsistenser og blandes deretter sammen. Idli -røren gjæres deretter over natten.

Etter gjæringsprosessen kan røren dampes i disker for å lage idlis. Idlis er vanligvis 2 eller 3 tommer (ca. 5 til 7,6 cm) i diameter, men dette er ikke et krav. Størrelsen og formen som finnes over India kommer fra de Idli -spesifikke brettene som passer inn i hjemmetrykkskoker.