Co je to želé?

Jelly sítko je kuchyňský nástroj, který je navržen tak, aby filtroval ingredience pro džemy, želé a omáčky. Skládá se z jemného síťového sáčku, který zachycuje kousky detritus, což umožňuje protékat čistou tekutinu a malé kousky materiálu. Napnutý materiál se používá k vytvoření čirých, rovnoměrně texturovaných želé, zatímco kousky materiálu lze vyřadit nebo použít v jiných receptech. Některé recepty na konzervování vyžadují použití želé sítka. Na rozdíl od Jam, který často obsahuje kousky materiálu, má být želé rovnoměrně texturovaná a jasná. Nejlepší způsob, jak získat ovocnou šťávu, je používat želé sítko, protože šéfkuchař může ovoce vařit a ochutnat, umístit ho do želé sítko a poté pracovat na jiných projektech, zatímco čistá šťáva kape do pánve pod želé sítkem.

Základní sítko želé má dvě části. Jednou z částí je stojan, který je navržen tak, aby se spojil na misky nebo květináče, nebo aby byl umístěn na nádobě, aby zachytil kapky. Druhým je síťový sáček, běžně vyrobený z nylonu. Ovoce, které je třeba napnout, se nalije do této síťové sáčku, která se často přiklepe na stojanu, aby se neklouzalo. Ve většině případů je taška filtru navržena tak, aby byla opakovaně použitelná, pokud je o ně dobře postaráno. Některá želé sítka jsou vyrobena z kovu a jsou navržena jako Colanders s velmi jemným sítem.

Jakmile je šťáva napjatá, existuje určitá použití pro zbývající ovoce. Například někteří kuchaři rádi přidávají malé množství zpět do želé pro texturu. Ovoce může být také smícháno do pečeného zboží pro větší chuť a texturu, nebo může být přinuceno skrz želé sítko, aby ho buničila, čímž se želé bohatší a hustší. Směs želé musí také projít fází vaření, během níž se přidávají pektin a cukrdekantované do sklenic, které jsou zapečetěny konzervovanými prsteny.

Dobrý sítí želé není velmi drahá položka. Hledejte robustní želé sítko s tvrdou základnou; Tři nohy jsou ideální, protože tři legged základna se může vyrovnat téměř na jakémkoli povrchu. Ujistěte se, že želé sítko lze snadno promyt, protože bude potažen lepkavým, sladkým ovocným materiálem pokaždé, když jej použijete. Přečtěte si pokyny pro péči o filtrační sáček pečlivě, abyste mohli prodloužit jeho životnost a vyzvednout si náhradní filtrační sáček pro mimořádné události.