Qu'est-ce qu'une crépine de gelée?
Une passoire en gelée est un outil de cuisine conçu pour filtrer les ingrédients pour les confitures, les gelées et les sauces. Il se compose d'un sac à mailles fins qui piège les morceaux de détritus, permettant à un fluide clair et à de petits morceaux de matériau à travers. Le matériau tendu est utilisé pour créer des gelées claires et uniformément texturées, tandis que les morceaux de matériau peuvent être jetés ou utilisés dans d'autres recettes. Certaines recettes de mise en conserve appellent à l'utilisation d'une passoire de gelée.
Une gelée est une propagation claire à partir de jus de fruits cuit avec des édulcorants et des épices, rafraîchis avec de la pectine. Contrairement à la confiture, qui contient souvent des morceaux de matériel, la gelée est censée être également texturée et claire. La meilleure façon d'obtenir le jus de fruits est d'utiliser une passoire de gelée, car le chef peut cuire et assaisonner les fruits, le placer dans une passoire à gelée, puis travailler sur d'autres projets tandis que le jus propre coule dans une casserole sous la crépine de gelée.
Une crépine de gelée de base a deux parties. Une partie est un support conçu pour s'inscrire sur des bols ou des pots, ou pour être positionné sur un récipient pour attraper les gouttes. L'autre est un sac en filet, généralement fabriqué en nylon. Le fruit qui doit être tendu est versé dans ce sac en filet, qui se précipite souvent sur le stand afin qu'il ne glisse pas. Dans la plupart des cas, le sac de filtre est conçu pour être réutilisable, s'il est bien entretenu. Certaines passages de gelée sont fabriquées à partir de métal et sont conçues comme des colonnes avec un tamis très fin.
Une fois le jus tendu, il y a quelques utilisations pour les fruits restants. Certains cuisiniers aiment ajouter une petite quantité dans la gelée pour la texture, par exemple. Le fruit peut également être mélangé à des produits de boulangerie pour plus de saveur et de texture, ou il peut être forcé à travers la crépine de gelée pour la pulser, ce qui rend la gelée plus riche et dense. Le mélange de gelée doit également passer par une étape de cuisson, pendant laquelle la pectine et le sucre sont ajoutés avant qu'il ne soitdécanté en bocaux scellés avec des anneaux en conserve.
Une bonne crépine de gelée n'est pas un article très cher. Recherchez une crépine de gelée robuste avec une base robuste; Trois jambes sont idéales car une base à trois pattes peut se niveler sur presque n'importe quelle surface. Assurez-vous que la crépine de gelée peut être facilement lavée, car elle sera recouverte de matériau de fruits collants et sucré chaque fois que vous l'utilisez. Lisez attentivement les instructions de soins pour le sac de filtre afin que vous puissiez prolonger sa durée de vie et ramasser un sac de filtre de rechange pour les urgences.