Cos'è un filtro di gelatina?
Un colino di gelatina è uno strumento da cucina progettato per filtrare gli ingredienti per marmellate, gelatine e salse. È costituito da una sacca a maglia fine che intrappola pezzi di detriti, che consente di fluire fluido chiaro e piccoli pezzi di materiale. Il materiale teso viene utilizzato per creare gelatine chiare e uniformemente strutturate, mentre i pezzi di materiale possono essere scartati o utilizzati in altre ricette. Alcune ricette di conserve richiedono l'uso di un filtro di gelatina.
Una gelatina è una diffusione chiara a base di succo di frutta cotti con dolcificanti e spezie, accordata con pectina. A differenza della marmellata, che spesso contiene pezzi di materiale, la gelatina dovrebbe essere uniformemente strutturata e chiara. Il modo migliore per ottenere il succo di frutta è usare un filtro di gelatina, poiché lo chef può cucinare e condire la frutta, posizionarlo in un colino di gelatina e quindi lavorare su altri progetti mentre il succo pulito si allontana in una padella sotto il filtro di gelatina.
Un filtro di gelatina di base ha due parti. Una parte è uno stand progettato per agganciare a ciotole o vasi o per essere posizionata su un contenitore per catturare i gocciolamenti. L'altra è una borsa a rete, comunemente fatta in nylon. Il frutto che deve essere teso viene versato in questa borsa a rete, che spesso si aggancia sul supporto in modo che non scivoli. Nella maggior parte dei casi, la borsa da filtro è progettata per essere riutilizzabile, se è ben curata. Alcuni filtri di gelatina sono realizzati in metallo e sono progettati come colanders con un setaccio molto fine.
Una volta che il succo è stato teso, ci sono alcuni usi per il frutto rimanente. Ad alcuni cuochi piace aggiungere una piccola quantità nella gelatina per la consistenza, per esempio. Il frutto può anche essere miscelato in prodotti da forno per più sapore e consistenza, oppure può essere forzato attraverso il colino di gelatina per polpa, rendendo la gelatina più ricca e densa. La miscela di gelatina deve anche passare attraverso una fase di cottura, durante la quale vengono aggiunti pectina e zucchero prima che lo siadecantato in barattoli che sono sigillati con anelli di conserve.
Un buon filtro di gelatina non è un oggetto molto costoso. Cerca un robusto colino di gelatina con una base robusta; Tre gambe sono ideali perché una base a tre gambe può livellarsi su quasi tutte le superficie. Assicurati che il filtro di gelatina possa essere facilmente lavato, in quanto verrà rivestito in materiale di frutta appiccicoso e zuccherato ogni volta che lo usi. Leggi le indicazioni per le cure per la borsa da filtro con cura in modo da poter estendere la sua vita e raccogliere una borsa da filtro di riserva per le emergenze.