¿Qué es un colador de gelatina?
Un colador de gelatina es una herramienta de cocina diseñada para filtrar ingredientes para mermeladas, jaleas y salsas. Consiste en una bolsa de malla fina que atrapa trozos de detritos, permitiendo que fluyan fluidos y pequeños trozos de material. El material tenso se usa para crear jaleas claras y de textura uniformemente, mientras que los trozos de material se pueden descartar o usar en otras recetas. Algunas recetas de enlatado requieren el uso de un colador de gelatina.
Una gelatina es una transmisión clara hecha de jugo de fruta cocida con edulcorantes y especias, firmada con pectina. A diferencia de Jam, que a menudo contiene trozos de material, se supone que la gelatina tiene un textura uniforme y clara. La mejor manera de obtener el jugo de fruta es usar un colador de gelatina, ya que el chef puede cocinar y sazonar la fruta, colocarla en un colador de gelatina y luego trabajar en otros proyectos mientras el jugo limpio gotea en una sartén debajo del colador de gelatina.
Un colador de gelatina básica tiene dos partes. Una parte es un soporte que está diseñado para recoger tazones o macetas, o para colocarse sobre un recipiente para atrapar los goteos. La otra es una bolsa de malla, comúnmente hecha de nylon. La fruta que debe ser tensa se verta en esta bolsa de malla, que a menudo clipa sobre el soporte para que no se deslice. En la mayoría de los casos, la bolsa de filtro está diseñada para ser reutilizable, si está bien cuidado. Algunos filtros de gelatina están hechos de metal y están diseñados como colanderos con un tamiz muy fino.
Una vez que el jugo se ha tensado, hay algunos usos para la fruta restante. A algunos cocineros les gusta agregar una pequeña cantidad de vuelta a la gelatina para la textura, por ejemplo. La fruta también se puede mezclar en productos horneados para obtener más sabor y textura, o se puede forzar a través del colador de gelatina para pulirlo, haciendo que la gelatina sea más rica y densa. La mezcla de gelatina también necesita pasar por una etapa de cocción, durante la cual se agregan pectina y azúcar antes de quedecantado en frascos que están sellados con anillos de enlatado.
Un buen colador de gelatina no es un artículo muy caro. Busque un colador de gelatina resistente con una base robusta; Tres patas son ideales porque una base de tres patas puede nivelarse en casi cualquier superficie. Asegúrese de que el colador de gelatina se pueda lavar fácilmente, ya que estará recubierto con material frutal pegajoso y azucarado cada vez que lo use. Lea las instrucciones de atención para la bolsa de filtro con cuidado para que pueda extender su vida y recoger una bolsa de filtro de repuesto para emergencias.