Co je Kulcha?

Kulcha je indický plochý chléb, podobný Naan, který se obvykle konzumuje s Chole, kořeněnou miskou cizrnou. Je nejoblíbenější v severní Indii, kde se obvykle konzumuje na snídani nebo je plněno různými náplními na oběd nebo večeři. I když je snadné je vyrobit, Kulcha se nejlépe vaří v hliněné peci. Jakmile je těsto vyrobeno, je povoleno odpočívat od dvou do čtyř hodin před tím, než se převalí na ploché disky a peče v hliněné troubě. Reakce mezi kyselinou mléčnou v jogurtu a jedlou sodou umožňuje těsto stoupat bez kvasinek. Jakmile je kulcha vařena, je kartáčována buď máslem nebo ghí, což je vyčištěné máslo, které se často používá v indickém vaření.

Ačkoli je to podobné naan v pohledu a chuti, je Kulcha obvykle silnější a nadýchanější než Naan. Důvodem je spíše jeho použití jogurtu a sody než kvasinek; Kvasinky jsou tradičníZpůsob, jak vyrobit naan. Navzdory tomuto rozdílu je Kulcha technicky druhem naan, protože „naan“ jednoduše znamená „chléb“. Společensky se však slovo naan používá k odkazu na plochý chléb podávaný ve většině indických domů a restaurací.

Tento plochý chléb může být také nacpaný několika náplními před pečením. Nejběžnější náplň jsou bramborová kaše, která je známá jako Amritsari Kulcha. Může být také plněn jakýmkoli typem masa nebo zeleniny. Pro mírně sladkou poušť může být těsto smícháno s rozinkami, ořechy a trochu cukru. V severní Indii je také typické, že chléb měl mleté ​​cibuli, stejně jako koření, jako jsou semena kmínu a Nigella, přidaná do těsta před pečením. Je také běžné přidat do těsta trochu kari.

Zatímco je známá Kulcha podáváním s chole, může být také podávána s libovolným počtem zálivek. Sýry, omáčky, poklesy aDokonce i sendvičové tvorby se často podávají na vrcholu Kulchy, zejména v indických restauracích rychlého občerstvení a pouličních prodejcích. Tato různá příchuť to berou z tradičního snídaně na rychlé a snadné občerstvení, oběd nebo večeři.

Kulcha, i když není tak známý jako jiné indické chleby, je základem severní indické kuchyně. Přípravu je relativně snadné a najdete jej u večeří v indických domovech i v restauracích. Kulcha může být změněna nebo přelitá libovolným počtem ingrediencí, což z něj činí extrémně všestranný chléb.