Co to jest Kulcha?
Kulcha to indyjski płaski chleb, podobny do Naan, który zazwyczaj jest spożywany z chole, pikantnym daniem z ciecierzycy. Jest najbardziej popularny w północnych Indiach, gdzie zwykle spożywa się na śniadanie lub nadziewane różnymi wypełnieniami na lunch lub kolację. Choć łatwa do zrobienia, Kulcha najlepiej gotować w glinianym piekarniku.
jest tradycyjnie wykonany z mieszanki mąki Maida, jogurtu, sody oczyszczonej, proszku do pieczenia i soli. Po wykonaniu ciasta może odpocząć od dwóch do czterech godzin, zanim zwinę się w płaskie dyski i upiek w glinianym piekarniku. Reakcja między kwasem mlekowym w jogurcie a sodą oczyszczoną pozwala ciastowi wstać bez drożdży. Po ugotowaniu Kulcha jest szczotkowana masłem lub ghee, które jest klarowanym masłem często stosowanym w gotowaniu indyjskim.
Chociaż jest podobny do Naan pod względem wyglądu i smaku, Kulcha jest zwykle grubsza i bardziej puszysta niż Naan. Wynika to z jego użycia jogurtu i sody oczyszczonej, a nie drożdży; Drożdże to tradycyjnesposób na stworzenie Naana. Pomimo tej różnicy Kulcha jest technicznie rodzajem naan, ponieważ „naan” oznacza po prostu „chleb”. Jednak społecznie słowo naan służy w odniesieniu do płaskiego chleba podawanego w większości indyjskich domów i restauracji.
Ten płaski chleb można również wypełnić kilka wypełnień przed pieczeniem. Najczęstszym wypełnieniem są tłuczone ziemniaki, znane jako Amritsari Kulcha. Można go również wypełniać dowolnym rodzajem mięsa lub warzyw. Na lekko słodką pustynię ciasto można mieszać z rodzynkami, orzechami i odrobiną cukru. W północnych Indiach typowe jest również, aby chleb miał mielone cebule, a także przyprawy, takie jak kminek i nasiona Nigella, dodane do ciasta przed pieczeniem. Często jest również dodawanie odrobiny curry proszku do ciasta.
Podczas gdy Kulcha jest znany z serwowania z chole, można go również podawać z dowolną liczbą dodatków. Sery, sosy, dipy iNawet robienie kanapek są często podawane na Kulcha, szczególnie w indyjskich restauracjach fast food i sprzedawców ulicznych. Te różne aromaty przenoszą to z tradycyjnego dania śniadaniowego na szybką i łatwą przekąskę, lunch lub kolację.
Kulcha, choć nie jest tak dobrze znany jak inne indyjskie pieczywo, jest podstawą kuchni północnych Indii. Jest stosunkowo łatwy w przygotowaniu i można go znaleźć przy stolikach obiadowych zarówno w indyjskich domach, jak i restauracjach. Kulcha można zmienić lub zwieńczyć dowolną liczbą składników, co czyni go niezwykle wszechstronnym chlebem.