Vad är Kulcha?
Kulcha är ett indiskt plattbröd, liknande Naan, som vanligtvis äts med Chole, en kryddig kikärtsrätt. Det är mest populärt i norra Indien, där det vanligtvis äts till frukost eller fylld med olika fyllningar till lunch eller middag. Även om det är lätt att tillverka, kokas Kulcha bäst i en leraugn.
Det är traditionellt tillverkat av en blandning av Maida -mjöl, yoghurt, bakpulver, bakpulver och salt. När degen har gjorts får den vila från två till fyra timmar innan den rullas in i platta skivor och bakas i en leraugn. Reaktionen mellan mjölksyran i yoghurten och bakpulver gör att degen kan stiga utan jäst. När Kulcha är kokt, borstas den med antingen smör eller ghee, vilket är ett klarat smör som ofta används i indisk matlagning.
Även om det liknar naan i utseende och smak, är Kulcha vanligtvis tjockare och fluffigare än naan. Detta beror på dess användning av yoghurt och bakpulver snarare än jäst; Jäst är den traditionellasätt att göra naan. Trots denna skillnad är Kulcha tekniskt en slags naan, eftersom "naan" helt enkelt betyder "bröd". Socialt används emellertid ordet naan för att hänvisa till det platta brödet som serveras i de flesta indiska hem och restauranger.
Detta platta bröd kan också fyllas med flera fyllningar innan du bakar. Den vanligaste fyllningen är potatismos, som kallas Amritsari Kulcha. Det kan också fyllas med alla typer av kött eller grönsaker. För en något söt öken kan degen blandas med russin, nötter och lite socker. I norra Indien är det också typiskt för brödet att ha finhalsat lök, liksom kryddor som kummin- och nigellafrön, tillsättes degen innan bakningen. Det är också vanligt att lägga till lite currypulver till degen.
Medan Kulcha är känd för att serveras med Chole, kan den också serveras med valfritt antal toppings. Ostar, såser, dopp ochTill och med smörgåstillverkning serveras ofta ovanpå Kulcha, särskilt på indiska snabbmatrestauranger och gatuförsäljare. Dessa olika smakämnen tar det från en traditionell frukosträtt till ett snabbt och enkelt mellanmål, lunch eller middag.
Kulcha, även om det inte är så välkänt som andra indiska bröd, är en häftklammer i norra indiska köket. Det är relativt enkelt att förbereda och kan hittas vid middagsbord i både indiska hem och restauranger. Kulcha kan ändras eller toppas med valfritt antal ingredienser, vilket gör det till ett extremt mångsidigt bröd.