Wat is Kulcha?

Kulcha is een Indiaas plat brood, vergelijkbaar met Naan, dat meestal wordt gegeten met chole, een pittige kikkererwtengerecht. Het is het populairst in Noord -India, waar het meestal wordt gegeten voor het ontbijt of gevuld met verschillende vullingen voor lunch of diner. Hoewel gemakkelijk te maken, is Kulcha het best gekookt in een klei -oven.

Het is traditioneel gemaakt van een mix van maida -bloem, yoghurt, bakpoeder, bakpoeder en zout. Zodra het deeg is gemaakt, is het toegestaan ​​om te rusten van twee tot vier uur voordat het in platte schijven wordt gerold en in een klei -oven wordt gebakken. De reactie tussen het melkzuur in de yoghurt en de bakpoeder zorgt ervoor dat het deeg zonder gist stijgt. Zodra de kulcha is gekookt, wordt deze geborsteld met boter of ghee, wat een verduidelijkte boter is die vaak wordt gebruikt in Indiaas koken.

Hoewel het vergelijkbaar is met Naan in uiterlijk en smaak, is Kulcha meestal dikker en dikker dan Naan. Dit komt door het gebruik van yoghurt en bakpoeder in plaats van gist; Gist is de traditionelemanier om Naan te maken. Ondanks dit verschil is Kulcha technisch gezien een soort Naan, omdat "Naan" gewoon "brood" betekent. Sociaal gezien wordt het woord Naan echter gebruikt om te verwijzen naar het platte brood dat wordt geserveerd in de meeste Indiase huizen en restaurants.

Dit platte brood kan ook worden gevuld met verschillende vullingen voordat u bakt. De meest voorkomende vulling is aardappelpuree, die bekend staat als Amritsari Kulcha. Het kan ook worden gevuld met elk type vlees of groenten. Voor een enigszins zoete woestijn kan het deeg worden gemengd met rozijnen, noten en een beetje suiker. In Noord -India is het ook typerend dat het brood uien heeft gehakt, evenals kruiden zoals komijn en Nigella -zaden, toegevoegd aan het deeg voor het bakken. Het is ook gebruikelijk om een ​​klein beetje currypoeder aan het deeg toe te voegen.

Hoewel Kulcha bekend staat dat het met chole wordt geserveerd, kan het ook worden geserveerd met een willekeurig aantal toppings. Kazen, sauzen, dips enZelfs sandwichproducten worden vaak geserveerd bovenop Kulcha, vooral in Indiase fastfoodrestaurants en straatverkopers. Deze verschillende smaakstoffen brengen het van een traditioneel ontbijtgerecht naar een snelle en gemakkelijke snack, lunch of diner.

Kulcha, hoewel niet zo bekend als andere Indiase broodjes, is een nietje van Noord-Indiase keuken. Het is relatief eenvoudig te bereiden en is te vinden aan dinertafels in zowel Indiase huizen als restaurants. Kulcha kan worden gewijzigd of gegarneerd met een willekeurig aantal ingrediënten, waardoor het een extreem veelzijdig brood is.