O que é Kulcha?
Kulcha é um pão plano indiano, semelhante a Naan, que normalmente é consumido com chole, um prato picante de grão de bico. É mais popular no norte da Índia, onde geralmente é consumido no café da manhã ou recheado com recheios diferentes para almoçar ou jantar. Embora seja fácil de fazer, o Kulcha é melhor cozido em um forno de barro. Depois que a massa é feita, é permitido descansar de duas a quatro horas antes de ser enrolado em discos planos e assado em um forno de barro. A reação entre o ácido lático no iogurte e o bicarbonato de sódio permite que a massa suba sem fermento. Depois que o kulcha é cozido, é escovado com manteiga ou ghee, que é uma manteiga clarificada frequentemente usada na culinária indiana. Isso ocorre devido ao uso de iogurte e bicarbonato de sódio em vez de fermento; O fermento é o tradicionalmaneira de fazer Naan. Apesar dessa diferença, Kulcha é tecnicamente uma espécie de naan, porque "Naan" simplesmente significa "pão". Socialmente, no entanto, a palavra Naan é usada para se referir ao pão plano servido na maioria das casas e restaurantes indianos.
Este pão plano também pode ser recheado com vários recheios antes de assar. O recheio mais comum é o purê de batatas, conhecido como Amritsari Kulcha. Também pode ser recheado com qualquer tipo de carne ou vegetais. Para um deserto um pouco doce, a massa pode ser misturada com passas, nozes e um pouco de açúcar. No norte da Índia, também é típico que o pão tenha cebola picada, além de especiarias como sementes de cominho e nigella, adicionadas à massa antes de assar. Também é comum adicionar um pouco de curry em pó à massa.
Enquanto Kulcha é conhecido por ser servido com chole, ele também pode ser servido com qualquer número de coberturas. Queijos, molhos, mergulhos eAté os consultas de sanduíche são frequentemente servidas no topo do Kulcha, especialmente em restaurantes indianos de fast food e vendedores ambulantes. Esses diferentes aromas levam de um prato de café da manhã tradicional para um lanche rápido e fácil, almoço ou jantar.
Kulcha, embora não seja tão conhecido quanto outros pães indianos, é um item básico da culinária do norte da Índia. É relativamente fácil de preparar e pode ser encontrado em mesas de jantar em casas e restaurantes indianos. Kulcha pode ser alterado ou coberto com qualquer número de ingredientes, tornando -o um pão extremamente versátil.