O que é Bayonne Ham?
Bayonne Ham é um tipo de presunto cru especial produzido em Bayonne, na França, uma cidade portuária localizada no coração do país basco. Este presunto é muito semelhante ao presunto, uma carne curada italiana com a qual muitas pessoas estão familiarizadas. Butchers e lojas especiais que carregam alimentos franceses e espanhóis importados têm maior probabilidade de ter presunto Bayonne, e também pode ser encomendado diretamente através de vários produtores e importadores, juntamente com outros alimentos regionais tradicionais. Depois que o presunto for curado e seco, ele pode ser embalado para venda. Desde que seja mantido em condições secas, o presunto de Bayonne pode manter por um ano e, às vezes, até mais tempo. Em Bayonne e ao redor, os açougueiros costumam manter um presunto pendurado e raspar porções por solicitação do cliente. É servido em fatias finas que podem ser usadas em uma ampla variedade de pratos, variando de saladas a STEWS. Como muitos alimentos curados e preservados, o presunto de Bayonne foi desenvolvido inicialmente por razões puramente práticas: esquerda, não curada, a carne estragaria rapidamente. Com o tempo, Cooks transformou a criação em uma forma de arte e, em meados do século 14, uma feira anual e uma competição comemorando o presunto estavam sendo realizadas em Bayonne.
Nos anos 90, o Bayonne Ham recebeu proteção especial da União Europeia, juntamente com muitas outras especialidades regionais. De acordo com a lei, apenas os presuntos produzidos em uma determinada região, com ingredientes específicos, e de uma maneira muito particular podem ser designados com presunto Bayonne. Este movimento foi projetado para proteger a herança do presunto de Bayonne e aumentar a confiança do consumidor, estabelecendo um padrão claro que garantiria às pessoas que elasestavam comendo o artigo genuíno.
O sal usado na produção de presunto Bayonne é produzido localmente, e muitos presuntos também são esfregados com pimentão vermelho cultivado localmente durante o processo de secagem do ar. A maioria dos presuntos de Bayonne também é esfregada com uma pasta de banha e farinha para mantê -los úmidos nos meses mais quentes e secos da primavera e do verão. Quando manuseado e curado bem, o presunto de Bayonne é de cor vermelha escura, com um sabor muito macio e suave, que tem apenas uma pitada de salinidade.